Co to jest Mechoui?

Mechoui to północnoafrykańskie danie jagnięce, które jest często przygotowywane w Maroku, Tunezji i Algierii. Każdy naród ma swoje specyficzne podejście do Mechoui, więc kilka różnych potraw jest wspólnie określanych jako „Mechoui”. We wszystkich przypadkach to danie wykorzystuje aromatyczną delikatność jagnięciny, aby stworzyć bogate, niezapomniane danie.

Ten termin pochodzi od arabskiego słowa, co oznacza „pieczenie na ogniu”, odróżniając Mechoui od potraw przygotowanych w piecu. Istnieją dwa podstawowe sposoby przygotowania Mechoui. W miejscach takich jak Algieria baranek jest pieczony na plcie, tworząc warstwę trzaskającej, chrupiącej skóry, którą wiele osób uważa za zachwycające. W Maroku jagnięcy jest pieczone w ziemi, podobnie jak polinezyjska pieczeń świń, tworząc bardzo wilgotne, delikatne, aromatyczne mięso. W obu przypadkach mięso jest mocno przyprawione przed przygotowaniem.

Tradycyjne mechoui wykorzystuje cały baranek, pieczony w skórze. Oznacza to, że mięso narządów są gotowane wraz zLamb, nadając mięso swój wyraźny smak, a niektóre plemiona berberyjskie tradycyjnie traktowały wypełnione zbożem jelita jako przysmak, podobnie jak szkockie haggis. Niektóre cenne narządy, takie jak wątroba i nerki, są zazwyczaj oferowane gościowi honoru, wraz z przysmakami, takimi jak oko.

Większość ludzi je mechoui gołymi rękami, wykorzystując tylko prawą rękę, z tradycji. Odzwierciedla to muzułmańską tradycję używania lewej ręki do higieny osobistej, a nie jedzenia. Mechoui jest często podawany jako przystawka przed resztą posiłku, i jak można sobie wyobrazić, danie jest przeznaczone do podawania w tłumie.

W części afrykańskiej pustyni Mechoui jest tradycyjnym świątecznym daniem, przygotowanym w stylu marokańskiego w pit. Jedną główną zaletą przygotowania Mechoui z całego jagnięciny jest to, że danie jest łatwe do przewiezienia, jeśli to konieczne, ponieważ skóraZasadniczo działa jak torba do przenoszenia. Było to niewątpliwie użyteczne historycznie, gdy plemiona mogą potrzebować przewagi, by szybko się poruszać.

Wiele restauracji z Afryki Północnej oferuje Mechoui. Niektórzy przygotowują go w tradycyjny sposób, podczas gdy inni po prostu używają tradycyjnego przyprawy w Afryce Północnej na pieczeń jagnięcych, takich jak noga jagnięce. Dobry mechoui jest często mocno przyprawiony, z dużą ilością czosnku, co czyni go intensywnym i bardzo aromatycznym doświadczeniem.