Cos'è Mechoui?

Mechoui è un piatto di agnello nordafricano che è spesso preparato in Marocco, Tunisia e Algeria. Ogni nazione ha una propria versione specifica di Mechoui, quindi diversi piatti sono collettivamente definiti "mechoui". In tutti i casi, questo piatto sfrutta la tenerezza saporita dell'agnello per creare un piatto ricco e memorabile.

Questo termine proviene da una parola araba che significa "arrostire su un fuoco", distinguendo Mechoui dai piatti che sono preparati nel forno. Esistono due modi fondamentali per preparare Mechoui. In luoghi come l'Algeria, l'agnello viene arrostito a uno sputo, creando uno strato di pelle scoppiettante e croccante che molte persone trovano piuttosto deliziose. In Marocco, l'agnello viene arrostito nel terreno, proprio come un arrosto di maiale polinesiano, creando carne molto umida, tenera e saporita. In entrambi i casi, la carne è pesantemente speziata prima della preparazione.

Mechoui tradizionale utilizza un agnello intero, arrostito nella sua pelle. Ciò significa che le carni di organi sono cotte proprio insieme alL'agnello, prestando il loro sapore distinto alla carne e alcune tribù berberi hanno tradizionalmente trattato l'intestino pieno di grano come una delicatezza, proprio come gli haggis scozzesi. Alcuni organi pregiati come il fegato e i reni sono in genere offerti a un ospite d'onore, insieme a prelibatezze come l'occhio.

La maggior parte delle persone mangia mechoui a mani nude, utilizzando solo la mano destra, per tradizione. Ciò riflette una tradizione musulmana di usare la mano sinistra per l'igiene personale, piuttosto che mangiare. Il mechoui viene spesso servito come antipasto prima del resto del pasto e, come puoi immaginare, il piatto è progettato per essere servito in mezzo alla folla.

In alcune parti del deserto africano, Mechoui è un piatto festivo tradizionale, preparato in uno stile marocchino. Un grande vantaggio nella preparazione del Mechoui con un intero agnello è che il piatto è facile da trasportare in fretta, se necessario, poiché la pelleEssenzialmente si comporta come una borsa da trasporto. Questo è stato senza dubbio storicamente usoso, quando le tribù potrebbero aver bisogno del vantaggio di poter muoversi rapidamente.

Molti ristoranti nordafricani offrono mechoui. Alcuni lo preparano intero, in modo tradizionale, mentre altri usano semplicemente una tradizionale spezia nordafricana su arrosti di agnello come una gamba di agnello. Il buon mechoui è spesso pesantemente speziato, con un sacco di aglio, che lo rende un'esperienza intensa e molto saporita.