Hva er Mechoui?

Mechoui er en nordafrikansk lammat som ofte tilberedes i Marokko, Tunisia og Algerie. Hver nasjon har sin egen spesifikke tak på Mechoui, så flere forskjellige retter blir samlet referert til som "Mechoui." I alle tilfeller utnytter denne retten den smaksrike ømheten i lammet for å skape en rik, minneverdig rett.

Dette begrepet kommer fra et arabisk ord som betyr "å steke på en ild", og skiller mechoui fra retter som er tilberedt i ovnen. Det er to grunnleggende måter å forberede Mechoui på. På steder som Algerie stekes lammet på en spytte, og skaper et lag med knitrende, sprø hud som mange synes er ganske herlige. I Marokko stekes lammet i bakken, omtrent som en polynesisk grisestek, og skaper veldig fuktig, mørt, smakfullt kjøtt. I begge tilfeller er kjøttet sterkt krydret før tilberedning.

Tradisjonell Mechoui bruker et helt lam, stekt i huden. Dette betyr at orgelkjøttet tilberedes rett sammen medLam, som låner ut sin egen distinkte smak til kjøttet, og noen Berber-stammer har tradisjonelt behandlet de kornfylte tarmen som en delikatesse, omtrent som skotsk haggis. Visse verdsatte organer som lever og nyrer tilbys vanligvis en æresgjest, sammen med delikatesser som øyet.

De fleste spiser Mechoui med bare hender, og bruker bare høyre hånd, etter tradisjon. Dette gjenspeiler en muslimsk tradisjon for å bruke venstre hånd til personlig hygiene, i stedet for å spise. Mechoui serveres ofte som en forrett i forkant av resten av måltidet, og som du kanskje forestiller deg, er retten designet for å serveres i en mengde.

I deler av den afrikanske ørkenen er Mechoui en tradisjonell festlig rett, tilberedt i en pit marokkansk stil. En stor fordel å forberede Mechoui med et helt lam er at retten er lett å transportere i en hast, om nødvendig, siden hudenHovedsakelig fungerer som en bærepose. Dette var utvilsomt ubrukelig historisk, når stammer kan trenge fordelen av å kunne bevege seg raskt.

Mange nordafrikanske restauranter tilbyr Mechoui. Noen forbereder det hele, på tradisjonell måte, mens andre ganske enkelt bruker tradisjonelle nordafrikanske krydder på lammestek som lam. God mechoui er ofte sterkt krydret, med mye hvitløk, noe som gjør det til en intens og veldig smakfull opplevelse.