カントリーハムとは何ですか？

カントリーハムは、アメリカ南部に自生した硬化ハムの一種です。 City Hamとは異なり、米国でより広く利用可能なハムでは、カントリーハムは長く遅いプロセスで治癒し、非常に複雑な風味の高い棚の安定したハムを生成します。他の専門ハムと同様に、カントリーハムは通常、ブティックブッチャーまたは特別注文で入手できます。一部の消費者は、アメリカ南部の肉屋を通して直接注文することを好みます。長い歴史には、伝統的にピーナッツを与えられた豚から来たスミスフィールドハムに付随しています。豚の食事の要件はスミスフィールドハムに変わっていますが、バージニア州から来ている必要があり、通常は優れた品質に関連しています。ケンタッキー州、テネシー州、ノースカロライナ州も大きなハムプロデュースですG州、カントリーハムに地域のバリエーションがわずかに異なる。

カントリーハムを作るために、肉は数週間自由に塩漬けされ、涼しい場所に吊り下げられています。塩を砂糖と混合して追加の甘さを与え、時には塩のピーターも混合して、色を赤く保ちます。多くのプロデューサーは、ヒッコリーやメープルスモークでハムを冷たく吸っています。硬化すると、田舎のハムは乾燥しており、このプロセスでの初期体重の20％、時にはそれ以上の減少します。乾燥老化後、ハムは販売のために包装されています。

未開封のカントリーハムは、硬化と老化のプロセスが肉を安定させるため、冷蔵する必要はありません。ただし、まだ食用ではありません。第一に、消費者はハムの外層を削り、硬化プロセス中に発生する表面の塩とカビを除去する必要があります。次に、カントリーハムはフレズのいくつかの変更に浸る必要がありますh塩を引き出すために最大30時間冷たい水が出ると、ハムが不快になります。その後、田舎のハムは、消費のために焼き、沸騰させたり、揚げたりすることができます。この準備プロセスをやりたくない消費者向けに、カントリーハムを食べる準備ができているプロデューサーの一部のプロデューサーパッケージ

浸した後でも、カントリーハムは非常に塩辛い傾向があります。この強い塩味の風味は、よりマイルドなでったシティハムや新鮮な豚肉を好む一部の消費者にとっては魅力的ではありません。通常、カントリーハムは、塩味の風味が圧倒的になる可能性があるため、メインコースとして提供されるのではなく、料理のアクセントとして使用されます。パスタソース、サラダ、フルーツ、その他のさまざまな食品がよく合います。長い硬化と老化のプロセスは、冷蔵と迅速な治療の時代にやや時代遅れであるため、カントリーハムは本当にアメリカの料理遺産のユニークな作品です。