Cos'è il prosciutto di campagna?
Il prosciutto di campagna è un tipo di prosciutto guarito originario del sud americano. A differenza del prosciutto della città, il prosciutto più ampiamente disponibile negli Stati Uniti, il prosciutto di campagna è curato attraverso un processo lungo e lento che produce un prosciutto stabile altamente scaffale con un sapore molto complesso che alcuni consumatori paragonano al prosciutto e ad altri grandi prosciutti a secco. Come altri prosciutti di specialità, il prosciutto di campagna è generalmente disponibile attraverso un macellaio boutique o per ordine speciale, e alcuni consumatori preferiscono ordinarlo direttamente attraverso i macellai nel sud americano.
uno dei prosciutti di campagna più famosi nel prosciutto di Smithfield, un prosciutto di campagna di Smithfield nello stato della Virginia. Una lunga storia accompagna il prosciutto di Smithfield, che tradizionalmente proveniva da maiali alimentati da arachidi. Mentre i requisiti dietetici per i maiali trasformati in prosciutti di Smithfield sono stati rilassati, devono ancora venire dalla Virginia e di solito sono associati a una qualità superiore. Anche il Kentucky, il Tennessee e la Carolina del Nord sono grandi prosciuttoG stati, con variazioni regionali leggermente diverse sui prosciutti del loro paese.
Per fare un prosciutto di campagna, la carne è liberamente salata e appesa in un posto fresco per diverse settimane. Il sale può essere miscelato con lo zucchero per ulteriore dolcezza e talvolta anche il sale Peter viene miscelato, per mantenere il colore rosso. Molti produttori fumano anche i loro prosciutti con fumo di hickory o acero. Una volta guarito, il prosciutto del paese è invecchiato e perde fino al 20%, e talvolta anche di più, del suo peso iniziale in questo processo. Dopo l'invecchiamento a secco, il prosciutto è confezionato in vendita.
Non deve essere refrigerato un prosciutto di campagna non aperto, poiché il processo di indurimento e invecchiamento stabilizza la carne. Tuttavia, non è ancora commestibile. Innanzitutto, il consumatore deve raschiare lo strato esterno del prosciutto per rimuovere il sale e la muffa di superficie che si presentano durante il processo di indurimento. Successivamente, il prosciutto di campagna deve essere imbevuto in diversi cambiamenti di FresH Acqua fredda per un massimo di 30 ore per estrarre il sale o il prosciutto sarà sgradevole. Quindi, il prosciutto di campagna può essere cotto, bollito o fritto per il consumo. Alcuni produttori pacchetto pronto per mangiare il prosciutto di campagna, per i consumatori che non vogliono passare attraverso questo processo di preparazione.
Anche dopo aver inzuppato, un prosciutto di campagna tende ad essere molto salato. Questo forte sapore salato non è attraente per alcuni consumatori, che preferiscono prosciutti in salamoia più delicati o carne di maiale fresca. Di solito, il prosciutto di campagna è usato come accento in un piatto, piuttosto che essere servito come piatto principale, poiché il sapore salato può diventare schiacciante. Va bene con salse di pasta, insalate, frutta e una varietà di altri cibi. Poiché il lungo processo di indurimento e invecchiamento è in qualche modo obsoleto nell'era della refrigerazione e delle cure rapide, il prosciutto di campagna è davvero un pezzo unico di eredità culinaria americana.