Was ist Country Ham?
Country Ham ist eine Art gehärteter Schinken, der im amerikanischen Süden stammt. Im Gegensatz zu City Ham, dem weit verbreiteten Schinken in den Vereinigten Staaten, wird Country Ham durch einen langen und langsamen Prozess geheilt, der einen hochschelfstabilen Schinken mit einem sehr komplexen Geschmack liefert, den einige Verbraucher mit Schinken und anderen großartigen, trockenen Schinken vergleicht. Wie andere Spezialschinken ist Country Ham normalerweise durch einen Boutique -Metzger oder in Sonderordnung erhältlich, und einige Verbraucher bevorzugen es, ihn direkt durch Metzger im amerikanischen Süden zu bestellen. Eine lange Geschichte begleitet den Smithfield Ham, der traditionell von Schweinen stammte, die von Erdnüssen gefüttert wurden. Während die Ernährungsanforderungen für Schweine in Smithfield Hams entspannt wurden, müssen sie immer noch aus Virginia stammen und normalerweise mit überlegener Qualität verbunden sind. Kentucky, Tennessee und North Carolina sind auch Big Ham Producing Staaten mit leicht unterschiedlichen regionalen Variationen in ihren Landschinken.
Um einen Landschinken zu machen, ist das Fleisch großzügig gesalzen und für mehrere Wochen an einem kühlen Ort aufgehängt. Das Salz kann mit Zucker für zusätzliche Süße gemischt werden, und manchmal wird auch Salz Peter gemischt, um die Farbe rot zu halten. Viele Produzenten rauchen auch ihre Schinken mit Hickory- oder Ahornrauch. Sobald der Land geheilt ist, ist der Landschinken trocken gealtert und verliert bis zu 20%und manchmal sogar noch mehr seines anfänglichen Gewichts in diesem Prozess. Nach dem trockenen Alterung wird der Schinken zum Verkauf verpackt.
Ein ungeöffneter Landschinken muss nicht gekühlt werden, da der Härtungs- und Alterungsprozess das Fleisch stabilisiert. Es ist jedoch noch nicht essbar. Zunächst muss der Verbraucher die äußere Schicht des Schinkens abkratzen, um Oberflächensalz und -form zu entfernen, die während des Aushärtungsprozesses auftreten. Als nächstes muss der Landschinken in mehreren Veränderungen von Fres eingeweicht werdenH Kaltes Wasser für bis zu 30 Stunden, um das Salz auszuziehen, oder der Schinken ist unangenehm. Dann kann der Landschinken für den Verbrauch gebacken, gekocht oder gebraten werden. Einige Produzenten verpacken bereit, Country Ham zu essen, für Verbraucher, die diesen Vorbereitungsprozess nicht durchlaufen möchten.
Selbst nach dem Einweichen ist ein Landschinken tendenziell sehr salzig. Dieser starke salzige Geschmack ist für einige Verbraucher unattraktiv, die mehr milde Löschhäuser oder frisches Schweinefleisch bevorzugen. Normalerweise wird Country Ham als Akzent in einem Gericht verwendet, anstatt als Hauptgericht serviert zu werden, da der salzige Geschmack überwältigend werden kann. Es passt gut zu Pasta -Saucen, Salaten, Obst und einer Vielzahl anderer Lebensmittel. Da der lange Aushärtungs- und Alterungsprozess im Zeitalter der Kühlung und der schnellen Heilmittel etwas veraltet ist, ist Country Ham wirklich ein einzigartiges Stück amerikanisches kulinarisches Erbe.