¿Qué es Country Ham?
Country Ham es un tipo de jamón curado nativo del sur de Estados Unidos. A diferencia del jamón de la ciudad, el jamón más ampliamente disponible en los Estados Unidos, el jamón del país se cura a través de un proceso largo y lento que produce un jamón altamente estable con un sabor muy complejo que algunos consumidores comparan con Prosciutto y otros grandes jamones curados en seco. Al igual que otros jamones especializados, Country Ham generalmente está disponible a través de un carnicero boutique o por orden especial, y algunos consumidores prefieren ordenarlo directamente a través de carniceros en el sur de Estados Unidos.
Uno de los jamones más famosos en el jamón de Smithfield, un jamón de país de Smithfield en el estado de Virginia. Una larga historia acompaña al jamón Smithfield, que tradicionalmente proviene de cerdos alimentados con maní. Si bien los requisitos de dieta para los cerdos convertidos en jamones de Smithfield se han relajado, aún deben provenir de Virginia y generalmente están asociados con una calidad superior. Kentucky, Tennessee y Carolina del Norte también son Big Ham ProducinG Estados, con variaciones regionales ligeramente diferentes en los jamones de su país.
Para hacer un jamón de campo, la carne es liberalmente salada y colgada en un lugar fresco durante varias semanas. La sal se puede mezclar con azúcar para una dulzura adicional, y a veces la sal también se mezcla Pedro para mantener el color rojo. Muchos productores también fuman sus jamones con nogal o humo de arce. Una vez curado, el jamón del país es seco y pierde hasta un 20%, y a veces aún más, de su peso inicial en este proceso. Después del envejecimiento seco, el jamón está empaquetado para la venta.
Un jamón de país sin abrir no necesita ser refrigerado, ya que el proceso de curado y envejecimiento estabiliza la carne. Sin embargo, aún no es comestible. Primero, el consumidor debe raspar la capa externa del jamón para eliminar la sal de la superficie y el moho que surge durante el proceso de curado. A continuación, el jamón del país debe estar empapado en varios cambios de FresH agua fría por hasta 30 horas para sacar la sal, o el jamón será desagradable. Luego, el jamón del país se puede hornear, hervir o fríe para el consumo. Algunos productores empacan listos para comer rural Ham, para los consumidores que no quieren pasar por este proceso de preparación.
Incluso después de remojar, un jamón del país tiende a ser muy salado. Este fuerte sabor salado es poco atractivo para algunos consumidores, que prefieren más jamones de la ciudad de salmuera o carne de cerdo fresca. Por lo general, el jamón del país se usa como acento en un plato, en lugar de ser servido como plato principal, ya que el sabor salado puede ser abrumador. Va bien con salsas de pasta, ensaladas, frutas y una variedad de otros alimentos. Dado que el largo proceso de curado y envejecimiento es algo obsoleto en la era de la refrigeración y las curas rápidas, Country Ham es realmente una pieza única de herencia culinaria estadounidense.