Qu'est-ce que Country Ham?
Country Ham est un type de jambon durci originaire du sud américain. Contrairement au jambon de la ville, le jambon plus largement disponible aux États-Unis, le jambon country est guéri à travers un processus long et lent qui donne un jambon stable hautement étagère avec une saveur très complexe que certains consommateurs comparent au prosciutto et à d'autres grands jambons séchés. Comme d'autres jambons spécialisés, Country Ham est généralement disponible via un boucheur de boutique ou par commande spéciale, et certains consommateurs préfèrent le commander directement par le biais de bouchers dans le sud américain.
L'un des jambons country les plus célèbres du jambon de Smithfield, un jambon country de Smithfield dans l'État de Virginie. Une longue histoire accompagne le jambon Smithfield, qui provient traditionnellement de porcs nourris d'arachides. Bien que les besoins en régime alimentaire des porcs transformés en jambons de Smithfield aient été détendus, ils doivent toujours provenir de Virginie et ils sont généralement associés à une qualité supérieure. Le Kentucky, le Tennessee et la Caroline du Nord sont également Big Ham ProducinG états, avec des variations régionales légèrement différentes sur leurs jambons de pays.
Pour faire un jambon de campagne, la viande est libéralement salée et accrochée dans un endroit frais pendant plusieurs semaines. Le sel peut être mélangé avec du sucre pour une douceur supplémentaire, et parfois le sel Pierre est également mélangé, pour garder la couleur rouge. De nombreux producteurs fument également à froid leurs jambons avec du caryer ou de la fumée d'érable. Une fois guéri, le jambon de pays est âgé de sèche et elle perd jusqu'à 20%, et parfois encore plus, de son poids initial dans ce processus. Après le vieillissement sec, le jambon est emballé pour la vente.
Un jambon de campagne non ouvert n'a pas besoin d'être réfrigéré, car le processus de durcissement et de vieillissement stabilise la viande. Ce n'est cependant pas encore comestible. Premièrement, le consommateur doit gratter la couche extérieure du jambon pour éliminer le sel de surface et la moisissure qui survient pendant le processus de durcissement. Ensuite, le jambon country doit être trempé dans plusieurs changements de FresH De l'eau froide jusqu'à 30 heures pour tirer le sel, ou le jambon sera désagréable. Ensuite, le jambon country peut être cuit, bouilli ou frit pour la consommation. Certains producteurs emballent le jambon de campagne prêt à manger, pour les consommateurs qui ne veulent pas passer par ce processus de préparation.
Même après le trempage, un jambon de campagne a tendance à être très salé. Cette forte saveur salée est peu attrayante pour certains consommateurs, qui préfèrent des jambons de ville saumâchés plus doux ou du porc frais. Habituellement, le jambon de campagne est utilisé comme accent dans un plat, plutôt que d'être servi de plat principal, car la saveur salée peut devenir écrasante. Il va bien avec les sauces de pâtes, les salades, les fruits et une variété d'autres aliments. Étant donné que le long processus de durcissement et de vieillissement est quelque peu obsolète à l'ère de la réfrigération et des remèdes rapides, le jambon country est vraiment un morceau unique de l'héritage culinaire américain.