Co to jest Country Ham?
Country Ham jest rodzajem wyleczonej szynki pochodzącej z American South. W przeciwieństwie do miejskiej szynki, bardziej dostępnej szynki w Stanach Zjednoczonych, Country Ham jest utwardzana przez długi i powolny proces, który daje wysoce stabilną szynkę z bardzo złożonym smakiem, który niektórzy konsumenci porównują się do Prosciutto i innych wielkich suchych szynki. Podobnie jak inne szynki specjalistyczne, country Ham jest zwykle dostępna za pośrednictwem butikowego rzeźnika lub specjalnego zamówienia, a niektórzy konsumenci wolą zamawiać ją bezpośrednio przez rzeźników na południu amerykańskiego.
Jeden z najbardziej znanych szynek wiejskich w Smithfield Ham, wiejskiej szynce z Smithfield w stanie Wirginia. Długa historia towarzyszy Smithfield Ham, która tradycyjnie pochodziła od świń karmionych orzeszkami ziemnymi. Chociaż wymagania diety dla świń zamienione w szynki z Smithfield zostały zrelaksowane, muszą one nadal pochodzić z Wirginii i zwykle są związane z najwyższą jakością. Kentucky, Tennessee i Karolina Północna to także Big Ham Producting stany, z nieco różnymi różnicami regionalnymi na swoich wiejskich szynach.
Aby zrobić wiejską szynkę, mięso jest swobodnie solone i zawieszone w chłodnym miejscu przez kilka tygodni. Sól można mieszać z cukrem, aby uzyskać dodatkową słodycz, a czasem sól Piotr jest również wymieszana, aby utrzymać kolor czerwony. Wielu producentów również pali szynki z dymem hikorowym lub klonowym. Po wyleczeniu, szynka wiejska jest sucha i traci do 20%, a czasem jeszcze więcej, o swojej początkowej wagi w tym procesie. Po suchym starzeniu szynka jest pakowana na sprzedaż.
Nieotwarta szynka wiejska nie musi być chłodzona, ponieważ proces utwardzania i starzenia się stabilizuje mięso. Nie jest to jednak jadalne. Po pierwsze, konsument musi zeskrobać zewnętrzną warstwę szynki, aby usunąć sól powierzchniową i pleśń, która powstaje podczas procesu utwardzania. Następnie, co wiejska szynka musi być przemoczona w kilku zmianach FRESH Zimna woda przez okres do 30 godzin, aby wyciągnąć sól, albo szynka będzie nie do opalania. Następnie wiejską szynkę można pieczyć, gotować lub smażić w celu spożycia. Niektórzy producenci pakują gotowe do jedzenia, co w kraju, dla konsumentów, którzy nie chcą przejść przez ten proces przygotowania.
Nawet po namoczeniu, wiejska szynka jest bardzo słona. Ten silny słony smak nie jest aprobujący dla niektórych konsumentów, którzy preferują bardziej łagodne szynki z kolcami lub świeżą wieprzowiną. Zwykle wiejska szynka jest używana jako akcent w naczyniu, a nie podawana jako danie główne, ponieważ słony smak może stać się przytłaczający. Dobrze pasuje do sosów z makaronu, sałatek, owocami i różnymi innymi potrawami. Ponieważ długi proces utwardzania i starzenia się jest nieco przestarzały w erze chłodzenia i szybkich lekarstw, Country Ham jest naprawdę wyjątkowym kawałkiem amerykańskiego dziedzictwa kulinarnego.