Qu'est-ce qu'un haricot en coquille?
Un haricot à coquille est tout type de haricot cultivé et récolté pour les graines plutôt que pour les gousses. Les haricots verts, par exemple, ne sont pas considérés comme un haricot à coquille car ils sont récoltés pour leurs gousses ainsi que pour leurs graines. Les haricots noirs et les haricots garbanzo - qui sont également parfois appelés petits pois - sont tous deux des exemples de haricots à coquille parce que la gousse dans laquelle les graines poussent sont jetées lorsque les légumineuses sont récoltées et que les graines elles-mêmes sont sauvées pour être utilisées dans les salades, les soupes, les ragoûts, les trempettes et tout autre nombre de plats qui appellent les haricots.
Il existe de nombreux types de haricots de coquille. Haricots de Lima, haricots au beurre, haricots larges, haricots fava, haricots noirs, pois blackeyés et bien d'autres sont considérés comme des haricots à coquille. Les variétés presque infinies de ces légumineuses peuvent être utilisées dans une myriade de plats de cuisines du monde entier.
Le terme "haricot de coquille" est souvent nousEd pour faire référence à un haricot qui a été fraîchement retiré de son pod. Cela signifie que le haricot n'a pas été en conserve ou séché. Les haricots en conserve peuvent généralement être cuits d'une manière similaire à la manière dont les haricots à coquille peuvent être cuits. Cependant, les haricots frais et les haricots qui ont été stockés dans une boîte auront généralement une saveur légèrement différente. Les haricots qui ont été séchés, en revanche, peuvent avoir besoin d'être trempés jusqu'à 24 heures avant qu'ils soient suffisamment hydratés pour cuire et, même après cette période de réhydratation, peuvent toujours être un peu plus "al dente" que les versions fraîches et en conserve du même haricot.
Un exemple inhabituel du haricot de coquille est le haricot de soja vert car il est préparé pour edamame, qui est un plat japonais. Bien que la gousse de graines ne soit pas consommée, le haricot entier, y compris la gousse et les graines, est cuit et servi intact. Les fèves de soja vertes sont généralement bouillies ou cuites à la vapeur, puis servies avec une pincée de sel de mer écrasé. Afin de manger edamame, le pod de graines estserré entre les dents pour que les graines apparaissent dans la bouche puis la coquille est jetée. Il s'agit d'une sorte de haricot de coquille où les bombardements sont effectués après que les légumineuses ont été cuites au lieu avant, ce qui est la méthode la plus courante.