Quali sono i migliori consigli per cucinare la coda di coda?
Il modo più noto di cucinare la coda di coda è probabilmente uno stufato di coda di coda, un piatto che ha molte varianti ma sostanzialmente consiste in coda di bue che è stata lentamente sobbollire nel brodo con verdure e condimenti aromatici. Sebbene sia pensato come un pasto un po 'vecchio stile, cucinare la coda di bue e altre parti dei bovini che sono spesso scartati è diventato più popolare mentre le persone cercano fonti alimentari più convenienti. Quando si cucina la coda di coda, è importante scegliere carne rossa o rosa piuttosto che grigio o marrone e ha del grasso ma non troppo. Le code sono ossea e la carne è più dura delle bistecche o delle costolette, quindi il brasatura o lo stufato lento sono alcuni dei modi migliori per cucinarli per un risultato finale tenero e saporito. Prima di aggiungere qualsiasi liquido di cottura, la coda di bue deve essere dorata accuratamente in olio caldo per caramellarlo e sviluppare il sapore.
La coda di bue originariamente veniva da buoi,Ma oggi negli Stati Uniti sarebbe effettivamente la coda di una mucca di manzo o di una mancia. I due sono simili, tuttavia, nel gusto, nell'aspetto e nella consistenza. Di solito ha la stessa forma di un filetto di manzo, un po 'lungo e cilindrico, ma ha ossa grandi e spesse e la carne è molto più fibrosa. Prima di cucinare la coda di bordo, un macellaio di solito taglia un po 'di grasso e lo taglia in pezzi più piccoli, perché la coda è molto ossea e può essere difficile da tagliare con i coltelli da cucina a casa. Se la coda di bue viene venduta intera, lo shopper può richiedere questa preparazione. È anche importante assicurarsi che la carne sia rosa o rossa, senza odore di fallo o altri segni di deterioramento.
La coda di cottura viene fatta meglio stufando o brasatura, che sono entrambe fatte immergendo la carne in brodo o acqua e condimento e cuocere sulla parte superiore del fornello o in forno per diverse ore. Il liquido e i condimenti aiutano la carne a cadere dall'osso e la tende. Un altro buon consiglio durante la cottura della coda di bordo è il marroneSu tutti i lati, che viene fatto riscaldando l'olio sulla stufa in una padella grande e cucinando la carne su tutti i lati prima di aggiungere il liquido di cottura. La cottura della coda di cottura può anche essere eseguita in una pentola a cottura lenta o in pentola a pressione, entrambi modi eccellenti per tenelare tagli di carne che altrimenti possono diventare difficili. Quando il piatto ha finito di cucinare, la coda di bue deve essere rimossa dal liquido e degradata dalle ossa.
Swewail Stew è il piatto più noto che utilizza questo taglio di manzo, ma ci sono molti altri modi di cucinare la coda di bue. La carne cotta può essere utilizzata in una salsa di pomodoro e servita sulla pasta. Può anche essere impanato e cotto per un breve periodo in forno o grigliato per alcuni minuti per caramellare l'esterno.