Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner la queue de bœuf?
La façon la plus connue de cuisiner la queue de bœuf est probablement le ragoût de queue de bœuf, un plat qui a de nombreuses variations mais qui se compose essentiellement de queue de bœuf qui a été lentement mijotée dans du bouillon avec des légumes aromatiques et des assaisonnements. Bien qu'il soit considéré comme un repas quelque peu à l'ancienne, la cuisson de la queue de bœuf et d'autres parties des bovins qui sont souvent rejetées sont devenues plus populaires à mesure que les gens recherchent des sources de nourriture plus abordables. Lors de la cuisson de la queue de bœuf, il est important de choisir de la viande rouge ou rose plutôt que gris ou brun et qui a du gras mais pas trop. Les queues de bœuf sont osseuses et la viande est plus dure que les steaks ou les côtelettes, donc le braisage ou le ragoût lent sont quelques-uns des meilleures façons de les faire cuire pour un résultat final tendre et savoureux. Avant d'ajouter un liquide de cuisson, la queue de bœuf doit être soigneusement dorée dans l'huile chaude pour la caraméliser et développer la saveur.
La queue de bœuf provenait à l'origine de bœufs,Mais aujourd'hui, aux États-Unis, seraient en fait la queue d'une vache de boeuf ou d'une direction. Les deux sont cependant similaires en cas de goût, d'apparence et de texture. Il est généralement de la même forme qu'un filet de bœuf, un peu long et cylindrique, mais a de grands os épais et la viande est beaucoup plus fibreuse. Avant de cuisiner la queue de bœuf, un boucher coupe généralement une partie de la graisse et le coupe en morceaux plus petits, car la queue est très osseuse et peut être difficile à couper avec des couteaux de cuisine à la maison. Si la queue de bœuf est vendue entière, l'acheteur peut demander que cette préparation soit effectuée. Il est également important de s'assurer que la viande est rose ou rouge, sans odeur nauséabonde ni autre signe de détérioration.
La queue de bœuf de cuisson est mieux réalisée par le ragoût ou le braisage, qui sont tous deux réalisés en immergeant la viande dans le bouillon ou dans l'eau et l'assaisonnement et la cuisson sur la cuisinière ou dans le four pendant plusieurs heures. Le liquide et les assaisonnements aident la viande à tomber de l'os et à l'attendre. Une autre bonne astuce lors de la cuisson de la queue de bœuf est de brunirIl de tous les côtés, ce qui se fait en chauffant l'huile sur le poêle dans une grande poêle lourde et en faisant cuire la viande de tous les côtés avant d'ajouter le liquide de cuisson. La queue de bœuf de cuisson peut également être effectuée dans une mijoteuse ou une autocyule à pression, qui sont toutes deux d'excellentes moyens d'attendre des coupes de viande qui peuvent autrement devenir difficiles. Lorsque le plat a fini de cuisiner, la queue de bœuf doit être retirée du liquide et enlevée des os.
Le ragoût de queue de box est le plat le plus connu qui utilise cette coupe de bœuf, mais il existe de nombreuses autres façons de cuisiner la queue de bœuf. La viande cuite peut être utilisée dans une sauce tomate et servie sur des pâtes. Il peut également être pané et cuit pendant une courte période au four ou grillé pendant quelques minutes pour caraméliser l'extérieur.