¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar carne asada?
Elegir el corte correcto de la carne es esencial al cocinar carne asada. La carne de res puede ser simple o sazonada antes de cocinar. Para garantizar una cocción uniforme, la carne debe dejarse fuera hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego se puede cocinar en un horno caliente hasta que un termómetro de carne indique una temperatura interna segura. Dejar que el asado se repita durante varios minutos antes de tallarlo también puede ayudar a crear más carne asada tierna.
El primer paso de cocinar carne asada es elegir el corte correcto de carne. Por lo general, los cortes etiquetados como cortes de lomo o costilla darán como resultado la carne asada más tierna, pero estos cortes de carne también son más caros que otros cortes. Los asados de solomillo a menudo son menos costosos, y también pueden usarse.
Una capa de grasa también es a menudo deseable al cocinar carne asada. Esto ayudará a rociar la carne mientras se cocina, lo que dará como resultado un plato húmedo. La grasa también puede agregar sabor a un asado de carne de res.
La carne no necesariamente necesita ser sazonadar para cocinar, pero muchas personas prefieren sazonar la carne asada. Uno o dos condimentos simples, como la sal y la pimienta, se pueden rociar en la carne, por ejemplo. Un roce de hierbas o una pasta de hierbas también se puede frotar sobre la carne al cocinar carne asada.
Después de aplicar cualquier condimento, se debe permitir que la carne alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a garantizar que todo el asado se cocine de manera uniforme. Para lograr esto, la carne se puede dejar en un plato cubierto en un mostrador durante unas horas. Sin embargo, la carne puede estropear si se deja fuera durante demasiado tiempo, por lo que es importante probar periódicamente la temperatura de la carne.
Antes de cocinar carne asada, muchas personas también doran la superficie de la carne. Esto debe hacerse en una sartén muy caliente con una pequeña cantidad de aceite. La carne abrasadora correctamente creará una corteza en el exterior del asado y la hará más sabrosa. Contrariamente a la creencia popular, sin embargo, machacandoen realidad no evita que los jugos escapen de la carne.
Tan pronto como la carne se ha acumulado, debe colocarse en un horno caliente. Muchos cocineros colocan la carne en una asadera. Si se usa este método de cocción de carne asada, se debe colocar una rejilla o una parrilla en la parte inferior de la sartén. Esto permitirá que el aire caliente circule alrededor de la carne, lo que dará como resultado una cocción más uniforme. La carne también se puede colocar directamente sobre una rejilla de horno con una sartén debajo para atrapar los jugos, pero este método es típicamente más desordenado y posiblemente peligroso.
La temperatura interna del asado debe verificarse periódicamente, utilizando un termómetro de carne. Para un asado raro, la temperatura debe leer 125 grados F (52 grados C) y un asado medio raro debe tener una temperatura interna de alrededor de 130 a 140 grados F (55 a 60 grados C). Los asados medianos deben tener una temperatura interna de aproximadamente 145 a 150 grados F (63 a 66 grados C), mientras que los asados que están bien hechos tendrán una temperatura de alrededor160 grados F (71 grados C).
El rosbif debe retirarse del horno justo antes de que su interior haya alcanzado la temperatura deseada. Cubrir la carne con papel de aluminio y dejarla reposar durante aproximadamente 15 minutos antes de que generalmente se recomienda tallar. Hacer esto permitirá que los jugos se asienten al asado, lo que resulta en carne húmeda.