Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania pieczonej wołowiny?
Wybór odpowiedniego kroju wołowiny jest niezbędny podczas gotowania pieczonej wołowiny. Wołowina może być zwykła lub doprawiona przed ugotowaniem. Aby zapewnić równomierne gotowanie, wołowina należy wykluczyć, dopóki nie osiągnie temperatury pokojowej. Można go następnie ugotować w gorącym piekarniku, aż termometr mięsny nie wskazuje na bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Pozwolenie pieczeni usiąść przez kilka minut przed rzeźbieniem, może również pomóc w stworzeniu bardziej delikatnej pieczonej wołowiny.
Pierwszym krokiem gotowania pieczonej wołowiny jest wybór odpowiedniego kroju mięsa. Zazwyczaj skaleczenia oznaczone jako skaleczenia z polędwicy lub żebrowej oko będą spowodować najbardziej delikatną pieczoną wołowinę, ale te kawałki mięsa są również droższe niż inne cięcia. Piecze z polędwicy są często tańsze i można je również użyć.
Warstwa tłuszczu jest również często pożądana podczas gotowania pieczonej wołowiny. Pomoże to polegać na mięsie podczas gotowania, co spowoduje wilgotne danie. Tłuszcz może również dodać smak do pieczeń wołowiny.
wołowina niekoniecznie musi być doświadczona prioR do gotowania, ale wiele osób woli przyprawić pieczoną wołowinę. Na przykład jedno lub dwa proste przyprawy, takie jak sól i pieprz, można posypać mięsem. Pocieszenie ziół lub pasta zioła może również wcierać się w mięso podczas gotowania pieczonej wołowiny.
Po zastosowaniu jakichkolwiek przypraw mięso powinno mieć możliwość osiągnięcia temperatury pokojowej. Pomoże to zapewnić równomiernie całą pieczeń. Aby to osiągnąć, mięso można pozostawić w zadaszonym naczyniu na blacie na kilka godzin. Mięso może się jednak zepsuć, jeśli jest zbyt długo pominięte, dlatego ważne jest okresowe przetestowanie temperatury mięsa.
Przed gotowaniem pieczonej wołowiny wiele osób również pochłania powierzchnię mięsa. Należy to zrobić na bardzo gorącej patelni z niewielką ilością oleju. Pochylące mięso prawidłowo stworzy skórkę na zewnątrz pieczeni i sprawi, że jest bardziej aromatyczna. Wbrew powszechnemu przekonaniu, Searing MEAT tak naprawdę nie powstrzymuje soków przed ucieczką z mięsa.
Gdy tylko mięso zostało wypalone, należy je umieścić w gorącym piekarniku. Wielu kucharzy umieszcza mięso na baterie. Jeśli zastosowana jest ta metoda gotowania pieczonej wołowiny, na dnie patelni należy umieścić stojak lub grill. Pozwoli to krążyć gorące powietrze wokół mięsa, co spowoduje więcej nawet gotowania. Mięso można również umieścić bezpośrednio na stojaku piekarnika z patelnią poniżej, aby złapać soki, ale ta metoda jest zwykle bardziej bałagan i prawdopodobnie niebezpieczna.
Wewnętrzna temperatura pieczeni powinna być okresowo sprawdzana za pomocą termometru mięsnego. W przypadku rzadkiej pieczeni temperatura powinna odczytać 125 stopni F (52 stopnie C), a średnio rzadka pieczeń powinna mieć temperaturę wewnętrzną około 130 do 140 stopni F (55 do 60 stopni C). Średnie pieczenie powinny mieć wewnętrzną temperaturę około 145 do 150 stopni F (63 do 66 stopni C), podczas gdy dobrze wykonane piecze160 stopni f (71 stopni c).
Pieczona wołowina należy usunąć z piekarnika tuż przed osiągnięciem pożądanej temperatury. Zwykle zalecane jest pokrycie mięsa folią i pozwalając mu usiąść przez około 15 minut przed rzeźbieniem. To pozwoli sokom wrócić do pieczeń, co spowoduje wilgotne mięso.