Vilka är de bästa tips för att laga mat rostbiff?
Att välja rätt snitt av nötkött är viktigt när du lagar rostbiff. Nötköttet kan antingen vara vanligt eller kryddas innan den tillagas. För att säkerställa jämn matlagning bör nötköttet lämnas ut tills det når rumstemperatur. Den kan sedan kokas i en varm ugn tills en kötttermometer indikerar en säker inre temperatur. Att låta steken sitta i flera minuter innan du snider kan det också hjälpa till att skapa mer mjukt stekt nötkött.
Det första steget med att laga rostbiff är att välja rätt köttskärning. Vanligtvis kommer snitt märkta som ömma eller rib-ögonskärningar att resultera i det mest mjuka stekt nötköttet, men dessa köttstycken är också dyrare än andra snitt. Sirloin -stek är ofta billigare, och de kan också användas.
Ett lager fett är också ofta önskvärt när man lagar rostbiff. Detta hjälper till att basta köttet medan det lagar mat, vilket kommer att resultera i fuktig maträtt. Fett kan också lägga till smak till en nötköttstek.
nötkött behöver inte nödvändigtvis vara kryddat prior till matlagning, men många föredrar att krydda stekt nötkött. En eller två enkla kryddor, som salt och peppar, kan till exempel strö på köttet. En örtgubbe eller en örtpasta kan också gnugga på köttet när man lagar rostbiff.
När eventuella kryddor appliceras bör köttet tillåtas nå rumstemperatur. Detta hjälper till att säkerställa att hela steken lagar mat jämnt. För att åstadkomma detta kan köttet lämnas i en täckt maträtt på en räknare i några timmar. Köttet kan dock förstöra om det lämnas ut för länge, så det är viktigt att regelbundet testa köttets temperatur.
Innan man lagar rostbiff, sår många individer också ytan på köttet. Detta bör göras i en mycket varm panna med en liten mängd olja. Searing kött korrekt skapar en skorpa på utsidan av steken och gör det mer smakfullt. I motsats till vad man tror, bråkar emellertid meaT hindrar faktiskt inte juicerna från att fly från köttet.
Så snart köttet har blivit sårat, bör det läggas i en varm ugn. Många kockar placerar köttet i en stekpanna. Om denna metod för matlagning av rostbiff används, bör ett rack eller grill placeras på botten av pannan. Detta gör att den varma luften kan cirkulera runt köttet, vilket kommer att resultera i jämnare matlagning. Köttet kan också placeras direkt på ett ugnsställ med en stekpanna nedan för att fånga juicer, men denna metod är vanligtvis messigare och eventuellt farlig.
Stekets inre temperatur bör kontrolleras regelbundet med en kötttermometer. För en sällsynt stek bör temperaturen läsa 125 grader F (52 grader C) och en medium sällsynt stek bör ha en inre temperatur runt 130 till 140 grader F (55 till 60 grader C). Mediumstekar bör ha en inre temperatur på cirka 145 till 150 grader F (63 till 66 grader C), medan stek som är väl gjort kommer att ha en temperatur på omkring160 grader F (71 grader C).
rostbiff ska tas bort från ugnen strax innan insidan har nått den önskade temperaturen. Täcker köttet med folie och låter det sitta i ungefär 15 minuter innan snidning vanligtvis rekommenderas. Att göra detta gör att juicerna kan sätta sig tillbaka i steken, vilket resulterar i fuktigt kött.