Vad är en björkkviskvisk?

A Birch Twig Whisk är ett köksverktyg utformat för att arbeta med lätta ingredienser och såser. De flesta kockar anser att det är en mycket specialiserad typ av visp, och många kockar går bra utan en. Kockar som har svårigheter med känsliga såser som Bechamel kan emellertid upptäcka att användning av en björkvist gör uppgiften enklare. Många historiska återupptagare arbetar också med Birch Twig-visningar, eftersom verktyget skulle ha varit tillgängligt historiskt.

Vid första anblicken ser en björkvist som en miniatyrkast. Det är tillverkat genom att tätt bindande långa, styva grenar ihop och lämna ändarna lösa. Resultatet är en whippy, mycket flexibel visp som inte kan stå upp mot tunga ingredienser, även om det är idealiskt för tunna såser och lätta gravies. Traditionellt är kvistarna tillverkade av björk, även om andra skogar eller till och med halm också kan användas. En variation, den svenska vispen, är ofta tillverkad av halm.

kockar använder en björkviste precis som alla andraVispa, för att blanda ingredienser jämnt samtidigt som du piskar luft i blandningen. En björkvistvisk kan användas i non-stick pannor, till skillnad från en metallvisk, och flexibiliteten gör det möjligt att nå den i små eller trånga hörn också. När du visper känsliga såser som kan brinna kan en björkvistvisk är ett bättre val än en konventionell visp, eftersom den kan täcka mer av kastrullen.

Generellt sett är en björkkviskvisk inte diskmaskin säker. För att rengöra en björkvist, sväng den lätt genom en blandning av varmt vatten och tvål tills den är visuellt ren. Skölj björkkvisten med varmt vatten och häng den för att torka. Se till att lagra vispan på en säker plats så att den inte kommer att förlora sin form eller brytas av andra köksredskap. Liksom med andra visningar kan hängning vara den bästa lagringstekniken, och det sätter också verktyget på en praktisk plats.

för att göra en bechamelsås med en björk TPerkvisk, börja med att göra en roux från lika delar smör och mjöl. Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt mjölet, visp tills blandningen är ordentligt kombinerad och kokt. Scald mjölk i en separat stekpanna och tillsätt den i rouxen, tillsammans med torkad timjan, kryddnejlikor, lök, muskot och ett lajblad. Koka, vispa, tills såsen är slät och tjock och sil sedan den genom en fin sikt för att ta bort smaksättningen. Denna "modersås" av franska köket är ryggraden i ett brett utbud av såser.