Hvad er en bjørkvangning?

En bjørkvist er et køkkenværktøj designet til at arbejde med lette ingredienser og saucer. De fleste kokke betragter det som en højt specialiseret type whisk, og mange kokke kommer sammen helt fint uden en. Imidlertid kan kokke, der har svært ved delikate saucer, såsom Bechamel, finde ud af, at brug af en bjørkvist gør opgaven lettere. Mange historiske re-enactors arbejder også med Birch Twig Whisks, da værktøjet ville have været tilgængeligt historisk.

Ved første øjekast ligner en birk-kvist-piskeren en miniature kost. Det er lavet af tæt bindende lange, stive grene sammen og lader enderne løs. Resultatet er en whippy, meget fleksibel visp, som ikke kan stå op til tunge ingredienser, selvom det er ideelt til tynde saucer og lette gravier. Traditionelt er kviste lavet af bjørk, selvom andre skove eller endda strå også kan bruges. En variation, den svenske visp, er ofte lavet af halm.

koger bruger en bjørkvist, ligesom enhver andenPisk, for at blande ingredienser jævnt sammen, mens de også pisker luft i blandingen. En birk-kvistpisk kan bruges i non-stick pander, i modsætning til en metalpisk, og fleksibiliteten giver den også mulighed for at nå ud i små eller stramme hjørner. Når du pisker delikate saucer, der kan brænde, kan en bjørkvist være et bedre valg end en konventionel visp, fordi den kan dække mere af gryden.

Generelt er en bjørkvist ikke opvaskemaskine. For at rengøre en bjørkvang, skal du svæve den let gennem en blanding af varmt vand og sæbe, indtil den er visuelt ren. Skyl birkens kviste pisker med varmt vand, og hæng den for at tørre. Sørg for at opbevare vispet på et sikkert sted, så den ikke mister sin form eller bliver brudt af andre køkkenredskaber. Som med andre whisks, kan hængning være den bedste opbevaringsteknik, og det sætter også værktøjet på et praktisk sted.

for at lave en bechamelsaus med en bjørk tParykpisk, start med at lave en roux fra lige dele smør og mel. Smelt smøret i en gryde over lav varme, og tilsæt melet, piskning, indtil blandingen er grundigt kombineret og kogt. Skoldmælk i en separat gryde og tilsæt den til rouxen sammen med tørret timian, nelliker, løg, muskatnød og et laurbærblad. Kog, piskning, indtil sausen er glat og tyk, og sil den derefter gennem en fin sigte for at fjerne krydderierne. Denne "morsauce" af det franske køkken er rygraden i en lang række saucer.