Wat is een bruine takje?

Een wek met berken tak is een keukengereedschap dat is ontworpen voor het werken met lichte ingrediënten en sauzen. De meeste koks beschouwen het als een zeer gespecialiseerd type garde, en veel koks kunnen het prima met elkaar vinden zonder een. Koks die moeite hebben met delicate sauzen zoals Bechamel, kunnen echter ontdekken dat het gebruik van een Birch Twig -garde de taak gemakkelijker maakt. Veel historische re-enactors werken ook met Birch Twig-whisks, omdat het hulpmiddel historisch beschikbaar zou zijn geweest.

Op het eerste gezicht ziet een Birch Twig-garde eruit als een miniatuur bezem. Het wordt gemaakt door een strak bindende lange, stijve takken aan elkaar te binden en de uiteinden los te laten. Het resultaat is een whippy, zeer flexibele garde die niet kan opstaan ​​tegen zware ingrediënten, hoewel het ideaal is voor dunne sauzen en lichtgraven. Traditioneel zijn de twijgen gemaakt van berken, hoewel ook andere bossen of zelfs stro ook kunnen worden gebruikt. Een variatie, de Zweedse garde, is vaak gemaakt van stro.Klop, om ingrediënten gelijkmatig te mengen terwijl ze ook lucht in het mengsel kloppen. Een berken takje kan worden gebruikt in anti-aanbak pannen, in tegenstelling tot een metalen garde, en de flexibiliteit kan het ook in kleine of strakke hoeken reiken. Bij het kloppen van delicate sauzen die kunnen verbranden, kan een berkentakje een betere keuze zijn dan een conventionele garde, omdat het meer van de steelpan kan bedekken.

Over het algemeen is een Birch Twig -garde niet vaatwasser veilig. Om een ​​berkentak te reinigen, zwaai het licht door een mengsel van warm water en zeep tot het visueel schoon is. Spoel het berkentakje af met warm water en hang het op om te drogen. Zorg ervoor dat je de garde op een veilige plek opslaat, zodat het zijn vorm niet verliest of wordt gebroken door andere keukenwerktuigen. Net als bij andere whisks is het ophangen misschien de beste opslagtechniek, en het brengt het gereedschap ook op een handige plaats.

Om een ​​bechamelsaus te maken met een berken TPruik klop, begin met het maken van een roux uit gelijke delen boter en bloem. Smelt de boter in een pan op laag vuur en voeg de bloem toe, klop tot het mengsel grondig gecombineerd en gekookt is. Bescheiden melk in een aparte pan en voeg deze toe aan de roux, samen met gedroogde tijm, kruidnagel, ui, nootmuskaat en een laurierblad. Kook, klop, totdat de saus glad en dik is en zeef het vervolgens door een fijne zeef om de kruiden te verwijderen. Deze "moedersaus" van de Franse keuken is de ruggengraat van een breed scala aan sauzen.