Co je to větvička břízy?

Břísková větvička Whisk je kuchyňský nástroj určený pro práci s lehkými ingrediencemi a omáčkami. Většina kuchařů to považuje za vysoce specializovaný typ šlehačky a mnoho kuchařů spolu vychází dobře bez jednoho. Kuchaři, kteří mají potíže s jemnými omáčkami, jako je behamel, však mohou zjistit, že použití břízy Whisk usnadňuje úkol. Mnoho historických re-enactorů také pracuje s whirch větvičkami, protože nástroj by byl dostupný historicky.

Na první pohled vypadá břízací větvička jako miniaturní koště. Vyrábí se pevně vázáním dlouhých, tuhých větví dohromady a ponecháním konce. Výsledkem je whippy, vysoce flexibilní šlehačka, která se nemůže postavit na těžké ingredience, i když je ideální pro tenké omáčky a lehké gravizace. Tradičně jsou větvičky vyrobeny z břízy, i když mohou být použity i jiné lesy nebo dokonce sláma. Variace, švédská šlehačka, je často vyrobena ze slámy.Rozšlehejte, smíchat ingredience rovnoměrně a zároveň bičovat vzduch do směsi. Šlehačkou břízy lze použít v nepřilnavých pánvích, na rozdíl od kovového šlehadla a flexibilita mu umožňuje dosáhnout malých nebo těsných rohů. Při šlehačování jemných omáček, které by mohly hořet, může být bříza větvička lepší volbou než konvenční šlehačkou, protože může pokrýt více hrnce.

Obecně není šlehačkou bříza nejde bezpečná myčka. Chcete -li vyčistit šlehačku břízy, lehce ji proklouzněte směsí teplé vody a mýdla, dokud není vizuálně čistá. Opláchněte větvičku břízy rozšlehejte teplou vodou a zavěste ji, aby uschla. Ujistěte se, že šlehač uložíte na bezpečném místě, aby neztratil svůj tvar nebo byl zlomen jinými kuchyňskými nástroji. Stejně jako u jiných whicks může být zavěšení nejlepší technikou úložiště a také staví nástroj na praktické místo.

Vytvořit omáčku Behamel s břízou tParuka rozšleháme, začněte výrobou rouxu ze stejných částí másla a mouky. Roztavte máslo v pánvi na mírném ohni a přidejte mouku, rozšlehejte, dokud směs není důkladně kombinována a vařena. Otřete mléko na samostatné pánvi a přidejte jej do Roux, spolu se sušeným tymiánem, hřebíčkem, cibulí, muškátovým oříškem a bobkovým listem. Vařte, rozšlehejte, dokud není omáčka hladká a silná, a poté ji natáhněte jemným sítem, aby se ochutila. Tato „mateřská omáčka“ francouzské kuchyně je páteř široké škály omáček.