Hvad er Ackawi -ost?
Ackawi -ost er en blød mellemøstlig komælkost, der er vidt populær på tværs af de fleste af Levant. Der er en række måder at servere ackawi -ost, lige fra at panlere den og stege den til at spise det lige som en snack, og det er et almindeligt tilbud på Mellemøstlige markeder. Uden for Mellemøsten kan det være lidt udfordrende at finde Ackawi-ost, og det er vanskeligt at finde en god stand-in. Nogle kokke bruger mozzarella, selvom denne ost har en lidt anden profil end traditionel Ackawi.
Denne ost har en blød, øm struktur og en meget mild, let saltsmag. Smagen er skabt af salt, metoden, der traditionelt er blevet brugt til at forhindre osten i at ødelægge. I modsætning til stærkt saltede oste som feta, har Ackawi -ost en tendens til at være mindre salt takket være en mere mild saltvand, og det har en meget glat struktur med et antydning af cremethed.
En almindelig anvendelse til ackawi er som morgenmad ost, indpakket i brød eller serveres med FRUdet. Det betragtes også som en all-purpose bordost, der ofte tilbydes til frokost og middag. Nogle mennesker nyder også at tage Ackawi på picnic, typisk at spise det med blød fladbrød, og det kan inkluderes i kogte retter, selvom det ikke smelter særlig godt ned. Modstanden mod smeltning gør Ackawi til et fremragende valg som en stegt ost, fordi den vil holde sin form snarere end at bryde sammen under stegeprocessen.
Denne ost antages at være hjemmehørende i Libanon og Syrien, hvor den stadig spises bredt. Derudover er det meget almindeligt i Israel og blandt det palæstinensiske samfund, der illustrerer den kulinariske og kulturelle udveksling mellem mange mellemøstlige nationer. Osten er faktisk opkaldt efter en israelsk havneby, der måske henviser til et fælles eksportpunkt.
En særlig variation af Ackawai -ost kendt som Naboulsi er lavet ved at koge osten i en blanding af spICES, der skaber en stærkt krydret ost. Naboulsi er også pakket i saltvand efter at være færdig, og det er en meget populær godbid i Libanon. Denne type ackawi -ost spises bedst med et mildt brød, hvilket gør det muligt for smagene fra krydderierne at komme igennem tydeligt.