¿Qué es el queso ackawi?
El queso ackawi es un queso de leche de vaca del Medio Oriente suave que es ampliamente popular en la mayor parte del Levante. Hay varias formas de servir queso ackawi, que van desde empanarse y freírlo hasta comerlo directamente como un refrigerio, y es una oferta común en los mercados del Medio Oriente. Fuera de Medio Oriente, puede ser un poco difícil encontrar queso ackawi, y es difícil encontrar un buen suplente. Algunos cocineros usan mozzarella, aunque este queso tiene un perfil ligeramente diferente del ackawi tradicional.
Este queso tiene una textura suave y tierna y un sabor muy suave y ligeramente salado. El sabor es creado por Brining, el método que tradicionalmente se ha utilizado para evitar que el queso se estropee. A diferencia de los quesos fuertemente salpicados como el queso feta, el queso ackawi tiende a ser menos salado, gracias a una salmuera más suave, y tiene una textura muy suave con un toque de cremosidad.
Un uso común para ackawi es como un queso de desayuno, envuelto en pan o servido con fruél. También se ve como un queso de mesa para todo uso, con frecuencia que se ofrece en el almuerzo y la cena, también. A algunas personas también les gusta tomar ackawi en picnics, generalmente comiéndolo con pan plano suave, y se puede incluir en platos cocidos, aunque no se derrite muy bien. La resistencia al derretimiento hace que Ackawi sea una excelente opción como queso frito, ya que mantendrá su forma en lugar de romperse durante el proceso de fritura.
Se cree que este queso es nativo del Líbano y Siria, donde todavía se come ampliamente. Además, es muy común en Israel y entre la comunidad palestina, que ilustra el intercambio culinario y cultural entre muchas naciones del Medio Oriente. De hecho, el queso lleva el nombre de una ciudad portuaria israelí, tal vez haciendo referencia a un punto común de exportación.
Una variación especial de queso ackawai conocido como naboulsi se hace hirviendo el queso en una mezcla de spICES, creando un queso muy sazonado. Naboulsi también está lleno de salmuera después de haber terminado, y es un regalo muy popular en el Líbano. Este tipo de queso ackawi se come mejor recto con un pan suave, lo que permite que los sabores de las especias pasen claramente.