Cos'è il formaggio Ackawi?
Il formaggio Ackawi è un formaggio di latte di mucca mediorientale morbida che è molto popolare per gran parte del Levante. Esistono diversi modi per servire il formaggio Ackawi, che vanno dallo impareggiare e friggerlo per mangiarlo dritto come uno spuntino, ed è un'offerta comune nei mercati mediorientali. Al di fuori del Medio Oriente, può essere un po 'impegnativo trovare formaggio Ackawi ed è difficile trovare un buon stand-in. Alcuni cuochi usano la mozzarella, sebbene questo formaggio abbia un profilo leggermente diverso rispetto agli Ackawi tradizionali.
Questo formaggio ha una consistenza morbida e tenera e un sapore molto delicato e leggermente salato. Il sapore è creato dalla salamoia, il metodo che è stato tradizionalmente utilizzato per evitare che il formaggio si stabilisca. A differenza dei formaggi pesantemente in salamoia come la feta, il formaggio Ackawi tende ad essere meno salato, grazie a una salamoia più delicata, e ha una consistenza molto liscia con un pizzico di cremosità.
Un uso comune per Ackawi è come formaggio per la colazione, avvolto nel pane o servito con FruEsso. È anche visto come un formaggio da tavolo per tutti gli usi, spesso in offerta a pranzo e cena. Ad alcune persone piace anche prendere Ackawi in picnic, in genere mangiandolo con una focaccia morbida e può essere incluso nei piatti cotti, anche se non si scioglie molto bene. La resistenza allo scioglimento rende Ackawi una scelta eccellente come formaggio fritto, perché manterrà la sua forma piuttosto che rompersi durante il processo di frittura.
Si ritiene che questo formaggio sia originario del Libano e della Siria, dove è ancora ampiamente mangiato. Inoltre, è molto comune in Israele e tra la comunità palestinese, illustrando lo scambio culinario e culturale tra molte nazioni mediorientali. Il formaggio è in effetti chiamato per una città portuale israeliana, forse facendo riferimento a un punto di esportazione comune.
Una variazione speciale del formaggio Ackawai noto come Naboulsi è fatta bollire il formaggio in una miscela di SPIces, creando un formaggio pesantemente stagionato. Naboulsi è anche pieno in salamoia dopo essere stato finito, ed è un piacere molto popolare in Libano. Questo tipo di formaggio Ackawi viene mangiato meglio dritto con un pane delicato, permettendo ai sapori delle spezie di arrivare chiaramente.