Wat zijn de beste tips voor het koken van rosbief?
Het kiezen van de juiste snede van rundvlees is essentieel bij het koken van rosbief. Het rundvlees kan duidelijk of gekruid zijn voordat het wordt gekookt. Om zelfs te koken, moet het rundvlees worden weggelaten totdat het kamertemperatuur bereikt. Het kan vervolgens in een hete oven worden gekookt totdat een vleeshermometer een veilige interne temperatuur aangeeft. Door het gebraden enkele minuten te laten zitten voordat het snijdt, kan het ook helpen om meer mals rosbief te creëren.
De eerste stap van het koken van rosbief kiest de juiste snede van vlees. Meestal zullen sneden geëtiketteerd als ossenhaas of rib-eye sneden resulteren in het meest zachte rosbief, maar deze stukken vlees zijn ook duurder dan andere sneden. Sirloin -braadstukken zijn vaak minder duur en kunnen ook worden gebruikt.
Een laag vet is ook vaak wenselijk bij het koken van rosbief. Dit helpt het vlees te bedruipen terwijl het kookt, wat zal leiden tot vochtig gerecht. Vet kan ook smaak toevoegen aan een rundvleesbraden.
Rundvlees hoeft niet noodzakelijkerwijs gekruid te zijn.r voor koken, maar veel mensen geven de voorkeur aan het op smaak brengen van rosbief. Een of twee eenvoudige kruiden, zoals zout en peper, kunnen bijvoorbeeld op het vlees worden besprenkeld. Een kruidwrijf of een kruidenpasta kan ook op het vlees wrijven bij het koken van rosbief.
Nadat eventuele kruiden zijn toegepast, moet het vlees de kamertemperatuur kunnen bereiken. Dit helpt ervoor te zorgen dat de hele gebraden gelijkmatig kookt. Om dit te bereiken, kan het vlees een paar uur in een overdekte gerecht op een aanrecht worden achtergelaten. Het vlees kan echter bederven als het te lang wordt weggelaten, dus het is belangrijk om de temperatuur van het vlees periodiek te testen.
Voordat het rosbief kookt, schroeien veel mensen ook het oppervlak van het vlees. Dit moet worden gedaan in een zeer hete pan met een kleine hoeveelheid olie. Het correct breken van vlees creëert een korst aan de buitenkant van het gebraden en maakt het smaakvoller. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, sazen MEA echterT voorkomt niet dat de sappen uit het vlees ontsnappen.
Zodra het vlees is aangebraden, moet het in een hete oven worden geplaatst. Veel koks plaatsen het vlees in een braadpan. Als deze methode voor het koken van rosbief wordt gebruikt, moet een rek of grill op de bodem van de pan worden geplaatst. Hierdoor kan de hete lucht rond het vlees circuleren, wat zal resulteren in meer gelijkmatige koken. Het vlees kan ook direct op een ovenrek worden geplaatst met een pan hieronder om de sappen te vangen, maar deze methode is meestal rommeliger en mogelijk gevaarlijk.
De interne temperatuur van het gebraden moet periodiek worden gecontroleerd met behulp van een vleeshermometer. Voor een zeldzaam gebraden moet de temperatuur 125 graden F (52 graden C) lezen en een medium zeldzaam gebraden moet een interne temperatuur hebben rond 130 tot 140 graden F (55 tot 60 graden C). Gemiddelde braadstukken moeten een interne temperatuur hebben van ongeveer 145 tot 150 graden F (63 tot 66 graden C), terwijl braadstukken die goed zijn gedaan een temperatuur hebben160 graden F (71 graden C).
Rosbief moet uit de oven worden verwijderd net voordat de binnenkant de gewenste temperatuur heeft bereikt. Het vlees bedekken met folie en het ongeveer 15 minuten laten zitten voordat het snijden meestal wordt geadviseerd. Door dit te doen, kunnen de sappen zich terug in het gebraden vestigen, wat resulteert in vochtig vlees.