Quais são as melhores dicas para cozinhar carne assada?

Escolher o corte certo de carne é essencial ao cozinhar carne assada. A carne pode ser clara ou temperada antes de ser cozida. Para garantir o cozimento uniforme, a carne deve ser deixada de fora até atingir a temperatura ambiente. Em seguida, ele pode ser cozido em um forno quente até que um termômetro de carne indique uma temperatura interna segura. Deixar o assado descansar por alguns minutos antes de esculpir, também pode ajudar a criar mais carne assada. Normalmente, os cortes rotulados como lombo ou cortes de costela resultam na carne assada mais macia, mas esses cortes de carne também são mais caros do que outros cortes. Os assados ​​de lombo geralmente são mais baratos e também podem ser usados.

Uma camada de gordura também é frequentemente desejável ao cozinhar carne assada. Isso ajudará a prender a carne enquanto cozinha, o que resultará em prato úmido. A gordura também pode adicionar sabor a um assado de carne.r Para cozinhar, mas muitas pessoas preferem temperar carne assada. Um ou dois temperos simples, como sal e pimenta, podem ser polvilhados na carne, por exemplo. Uma esfrega de ervas ou uma pasta de ervas também pode esfregar a carne ao cozinhar carne assada.

Depois que qualquer temperamento for aplicado, a carne deve atingir a temperatura ambiente. Isso ajudará a garantir que todo o assado cozinhe uniformemente. Para conseguir isso, a carne pode ser deixada em um prato coberto em um balcão por algumas horas. A carne pode estragar, no entanto, se for deixada de fora por muito tempo, por isso é importante testar periodicamente a temperatura da carne.

Antes de cozinhar carne assada, muitas pessoas também transferiam a superfície da carne. Isso deve ser feito em uma panela muito quente com uma pequena quantidade de óleo. A carne queimando corretamente criará uma crosta do lado de fora do assado e a tornará mais saborosa. Ao contrário da crença popular, no entanto, queimando meat realmente não impede que os sucos escapem da carne.

Assim que a carne for queimada, ela deve ser colocada em um forno quente. Muitos cozinheiros colocam a carne em uma assadeira. Se esse método de cozinhar a carne assada for usada, um rack ou grelha deverá ser colocado na parte inferior da panela. Isso permitirá que o ar quente circule ao redor da carne, o que resultará em mais cozinhar. A carne também pode ser colocada diretamente em um rack de forno com uma panela abaixo para pegar os sucos, mas esse método é normalmente mais bagunçado e possivelmente perigoso.

A temperatura interna do assado deve ser verificada periodicamente, usando um termômetro de carne. Para um assado raro, a temperatura deve ler 125 graus F (52 graus C) e um assado raro médio deve ter uma temperatura interna em torno de 130 a 140 graus F (55 a 60 graus C). Assados ​​médios devem ter uma temperatura interna de cerca de 145 a 150 graus F (63 a 66 graus C), enquanto os assados ​​bem feitos terão uma temperatura de cerca de160 graus F (71 graus C).

A carne assada deve ser removida do forno pouco antes do interior atingir a temperatura desejada. Cobrir a carne com papel alumínio e deixá -la descansar por cerca de 15 minutos antes de esculpir geralmente é recomendável. Fazer isso permitirá que os sucos voltem ao assado, resultando em carne úmida.