¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar el bistec?
Preparar un bistec perfecto es un arte, pero puede ser una de las cosas más difíciles para acertar, ya que hay tantas variables. No hay mucho espacio para el error de que los recortes de carne de calidad son tan caros. La cocción inadecuada puede arruinar una deliciosa losa de carne de res. Algunos de los mejores consejos para cocinar el bistec son seleccionar los cortes correctos de carne, comprar carne bien marmada, usar un termómetro de carne para verificar cuándo está listo, y dejarlo descansar después de cocinar.
Lo primero que debe hacer antes de cocinar el bistec es seleccionar el tamaño y los cortes de calidad correctos. Los filetes que tienen una pulgada o dos (2.5 a 5 centímetros) de espesor son ideales. Es probable que los filetes más delgados se sequen; Cualquier cosa más gruesa y puede ser más difícil de medir cuando terminan. También es bueno seleccionar cortes de carne que sean uniformemente incluso en todas partes, de lo contrario, la carne en las partes más espesas se cocinará más lentamente que los de las áreas más delgadas. Elegir filetes del mismo tamaño al comprar más de uno asegura queAnte eso, todos cocinarán en aproximadamente la misma cantidad de tiempo.
Una buena comprensión de los grados de carne ayudará a elegir la carne de res de la mejor calidad. Las carnes principales son más caras que las carnes de elección o de grado selecto, pero también son de muy alta calidad. El lado más delicioso de la carne de res es uno que tiene rayas de grasa que lo atraviesa o está veteada. Estas motas de grasa en la carne son las que le da a la carne su sabor, jugosidad y ternura. Verifique los filetes que tengan el marmole distribuido de manera uniforme a lo largo del corte.
También busque carne que tenga un color de purpurio ligeramente oscuro en lugar de un color rojo brillante. La carne que es realmente roja brillante es joven y puede ser más dura. La sección de grupos puede ser uno de los cortes de carne más jugosos. Es finamente veteado y es muy sabroso como resultado. Esta carne proviene de los cuartos traseros carnosos y contiene varios músculos que se usan con frecuencia. EsteEs por eso que tiene una textura mucho más firme y es más sabrosa para morder.
Evite pinchar, voltear y tocar la carne constantemente al cocinar el bistec. Muchos cocineros arruinan el sabor y la textura de la carne al empujarlo y perforarlo constantemente. El bistec necesita sentarse en la parrilla durante un buen tiempo para dorar bien. Solo use pinzas o espátulas y un toque suave para voltear la carne al cocinar el bistec. Evite usar horquillas que perforen la carne o que la rompa con las pinzas, lo que permite que los jugos se filtre. El bistec idealmente debe ser volteado una o dos veces.
La mejor manera de verificar si la carne se realiza al cocinar el bistec es usar un termómetro de carne. Esto verifica la temperatura interna de la carne y elimina las conjeturas de todo el proceso. Su punta generalmente se inserta en la sección más gruesa de la carne. Puede ser una buena idea eliminar la carne cuando es unos pocos grados más bajos que la temperatura de finalización sugerida, ya que la carne aún se cocinará durante unos minutos más DUe al calor interno.
Deje descansar el filete durante al menos 15 minutos antes de servir. Contrariamente al pensamiento popular, este tiempo de descanso no permite que los jugos se redistribuyan. Permite que los jugos se enfríen un poco, haciéndolos más gruesos, lo que mejora radicalmente la jugosidad del bistec. Los filetes más pequeños necesitan menos tiempo para enfriar que los cortes más grandes. Cubrir el bistec libremente con papel de aluminio al descansar lo ayudará a mantenerse caliente.