Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření steak?

Příprava perfektního steaku je umění, přesto to může být jedna z nejobtížnějších věcí, které se mají napravit, protože existuje tolik proměnných. Není mnoho prostoru pro chyby, přičemž kvalitní řezy masa jsou tak drahé. Nesprávné vaření může zničit jinak lahodnou desku hovězího masa. Některé z nejlepších tipů pro vaření steaku jsou výběr správných řezů masa, nákup dobře smazaného masa, pomocí teploměru masa ke kontrole, kdy je hotovo, a po vaření ho nechají odpočívat. Ideální steaky, které jsou palec nebo dva (2,5 až 5 centimetrů). Tenčí steaky pravděpodobně vyschnou; Cokoli silnější a může být obtížnější posoudit, když je hotovo. Je také dobré vybrat řezy masa, které jsou rovnoměrně i v celém, jinak maso v silnějších částech bude vařit pomaleji než ty v tenčích oblastech. Výběr steaků stejné velikosti při nákupu více než jednoho zajišťuje thv tom všichni budou vařit přibližně za stejný čas.

Dobré pochopení tříd masa pomůže při výběru nejvhodnějšího hovězího masa. Hlavní maso je dražší než výběr nebo masa s výběrem, ale má také velmi vysokou kvalitu. Nejchutnější stránkou hovězího masa je ta, která má protékající pruhy tuku nebo je mramorová. Tyto skvrny tuku v masu dávají hovězímu příchutě, šťavnosti a něhy. Zkontrolujte steaky, které mají mramorování distribuovány rovnoměrně během řezu.

také hledejte maso, které má spíše barvu tmavě tmavě purpish než jasně červenou barvu. Maso, které je opravdu jasně červené, je mladé a může být těžší. Část rump může být jedním z nejslavnějších řezů masa. Je to jemně mramorová a je v důsledku toho velmi chutná. Toto maso pochází z masití zadních končetin a obsahuje několik svalů, které se často používají. Tentoje to důvod, proč má mnohem pevnější texturu a je chutnější kousnout.

Při vaření steaků se vyhýbáte, převrácení a dotýkejte se masa. Mnoho kuchařů ničí chuť a texturu masa tím, že ji důsledně strká a propíchne. Steak musí sedět na grilu po dlouhou dobu, aby dobře zhnědl. Při vaření steaku použijte pouze kleště nebo špachtle a jemný dotek. Nepoužívejte vidličky, které propíchnou maso nebo rozbíjí ho kleštěmi, což umožňuje, aby šťávy prosakovaly. Steak by měl být v ideálním případě převrácen jednou nebo dvakrát.

Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda se maso provádí při vaření steaku, je používat teploměr masa. To kontroluje vnitřní teplotu masa a vytáhne hádání z celého procesu. Jeho špička je obvykle vložena do nejsilnější části masa. Může být dobrý nápad odstranit maso, když je o několik stupňů nižší než navrhovaná dokončovací teplota, protože maso bude stále vařit ještě několik minut Due na vnitřní teplo.

Nechte steak odpočívat po dobu nejméně 15 minut před podáváním. Na rozdíl od populárního myšlení tento čas odpočinku neumožňuje šťávám, aby se samy redistribuovaly. Umožňuje to trochu vychladnout šťávy, takže je silnější, což radikálně zlepšuje šťastvu steaku. Menší steaky potřebují méně času na chlazení než větší řezy. Pokrytí steaku volně s fólií při odpočinku mu pomůže zůstat v teple.