Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner le steak?
Préparer un steak parfait est un art, mais il peut être l'une des choses les plus difficiles à bien faire car il y a tellement de variables. Il n'y a pas beaucoup de place pour des erreurs avec des coupes de viande de qualité étant si chères. Une cuisine incorrecte peut ruiner une plaque de bœuf par ailleurs. Certains des meilleurs conseils pour la cuisson du steak sont de sélectionner les bonnes coupes de viande, d'acheter de la viande bien marbrée, à l'aide d'un thermomètre de viande pour vérifier quand il est fait, et de le laisser reposer après la cuisson.
La première chose à faire avant de cuisiner le steak est de sélectionner la bonne taille et les bonnes coupes de qualité. Les steaks qui mesurent un pouce ou deux (2,5 à 5 centimètres) d'épaisseur sont idéaux. Les steaks plus fins sont susceptibles de sécher; Tout ce qui est plus épais et il peut être plus difficile de mesurer lorsqu'ils sont terminés. Il est également bon de sélectionner des coupes de viande uniformément uniformément partout, sinon la viande dans les parties les plus épais cuire plus lentement que celles des zones plus minces. Choisir des steaks de la même taille lors de l'achat de plus d'unÀ cela, ils cuisineront tous environ le même temps.
Une bonne compréhension des notes de viande aidera à choisir le bœuf de meilleure qualité. Les viandes primes sont plus chères que les viandes de choix ou de qualité sélectionnée mais sont également de très haute qualité. Le côté le plus délicieux du bœuf est celui qui a des stries de graisse qui le traversent ou qui est marbrée. Ces taches de graisse dans la viande sont ce qui donne au bœuf sa saveur, sa justice et sa sensibilité. Vérifiez les steaks qui ont la marbrure distribuée uniformément tout au long de la coupe.
recherche également de la viande qui a une couleur légèrement foncé plutôt qu'une couleur rouge vif. La viande vraiment rouge vif est jeune et peut être plus difficile. La section de la croupe peut être l'une des coupes de viande les plus juteuses. Il est finement marbré et est très savoureux en conséquence. Cette viande provient des postes charnues et contient plusieurs muscles qui sont utilisés fréquemment. CeC'est pourquoi il a une texture beaucoup plus ferme et est plus savoureux à mordre.
Évitez de pousser, de retourner et de toucher constamment la viande lors de la cuisson du steak. De nombreux cuisiniers ruinent la saveur et la texture de la viande en le poussant et en le perçant régulièrement. Le steak doit s'asseoir sur le gril pendant une bonne durée pour bien brunir. Utilisez uniquement des pinces ou des spatules et une touche douce pour retourner la viande lors de la cuisson du steak. Évitez d'utiliser des fourchettes qui percent la viande ou la casser avec les pinces, ce qui permet aux jus de s'infiltrer. Le steak doit idéalement être retourné une ou deux fois.
La meilleure façon de vérifier si la viande est terminée lors de la cuisson du steak est d'utiliser un thermomètre de viande. Cela vérifie la température interne de la viande et élimine les conjectures de l'ensemble du processus. Sa pointe est généralement insérée dans la section la plus épaisse de la viande. C'est peut-être une bonne idée d'éliminer la viande lorsqu'elle est à quelques degrés plus bas que la température de finition suggérée car la viande cuit toujours pendant quelques minutes de plusue à la chaleur interne.
Laissez le steak se reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir. Contrairement à la pensée populaire, ce temps de repos ne permet pas aux jus de se redistribuer. Il permet aux jus de refroidir un peu, les rendant plus épais, ce qui améliore radicalement la jutosité du steak. Les steaks plus petits ont besoin de moins de temps pour refroidir que les coupes plus grandes. Couvrir le steak de manière lâche avec du papier d'aluminium lorsque le repos l'aidera à rester au chaud.