Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące steku do gotowania?
Przygotowanie idealnego steku jest sztuką, ale może być jedną z najtrudniejszych rzeczy do zrobienia, ponieważ istnieje tak wiele zmiennych. Nie ma dużo miejsca na błędy, a wysokiej jakości cięcia mięsa są tak drogie. Niewłaściwe gotowanie może zrujnować pyszną płytę wołowiny. Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących steku do gotowania to wybór odpowiednich kawałków mięsa, kupowanie dobrze wymyślonego mięsa, za pomocą termometru mięsnego do sprawdzenia, kiedy jest to zrobione, i pozwalając mu odpocząć po gotowaniu.
Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić przed gotowaniem steku, jest wybór odpowiedniego rozmiaru i wysokiej jakości cięć. Steki o grubości o grubości cala lub dwóch (2,5 do 5 centymetrów) są idealne. Czystsze steki prawdopodobnie wyschną; Wszystko, co grubsze i może być trudniejsze do oceny, kiedy się skończy. Dobrze jest również wybierać kawałki mięsa, które są równomiernie nawet przez cały czas, w przeciwnym razie mięso w grubszych częściach będzie gotować wolniej niż w cieńszych obszarach. Wybór steków o tej samej wielkości przy zakupie więcej niż jednego zapewnia THW tym wszystkim będą gotować w około tym samym czasie.
Dobre zrozumienie ocen mięsa pomoże wybrać najlepszą wołowinę. Mięso główne są droższe niż mięso wyboru lub selektywne, ale są również bardzo wysokiej jakości. Najbardziej pyszną stroną wołowiny to taka, która ma smugi tłuszczu, które przepływają lub jest marmurkowe. Te plamki tłuszczu w mięsie nadają wołowinie jej smak, soczystość i delikatność. Sprawdź steki, które mają marmurkowane dystrybuowane jednolicie podczas całego cięcia.
Szukaj również mięsa, które ma lekko ciemny kolor, a nie jasnoczerwony kolor. Mięso naprawdę jasnoczerwone jest młode i może być trudniejsze. Sekcja zadania może być jednym z najmłodszych kawałków mięsa. Jest drobno marmurkowy i w rezultacie jest bardzo aromatyczny. To mięso pochodzi z mięsistych tylnych kwartałów i zawiera kilka często używanych mięśni. TenWłaśnie dlatego ma znacznie mocniejszą konsystencję i jest smaczniejszy do gryzienia.
Unikaj szturchania, przewracania i ciągłego dotykania mięsa podczas gotowania steku. Wielu kucharzy zrujnuje smak i konsystencję mięsa, konsekwentne szturchanie go i przekłuwając. Stek musi usiąść na grillu przez dłuższy czas, aby dobrze się brązowieć. Używaj tylko szczypiec lub platul i delikatny dotyk, aby obrócić mięso podczas gotowania steku. Unikaj używania widelców, które przebijają mięso lub rozbijają je szczypcami, co pozwala na wyciekanie soków. Stek należy idealnie odwrócić raz lub dwa razy.
Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy mięso jest wykonywane podczas gotowania steku, jest użycie termometru mięsnego. To sprawdza wewnętrzną temperaturę mięsa i pobiera zgadywanie z całego procesu. Jego końcówka jest zwykle wkładana do najgrubszego odcinka mięsa. Dobrym pomysłem może być usunięcie mięsa, gdy jest ono o kilka stopni niższych niż sugerowana temperatura wykończenia, ponieważ mięso będzie nadal gotować przez kilka minut dUe do wewnętrznego ciepła.
Pozwól stekowi odpocząć przez co najmniej 15 minut przed podaniem. W przeciwieństwie do popularnej myśli, ten czas odpoczynku nie pozwala sokom na redystrybuowanie się. Pozwala na nieco ostygnięcie soków, czyniąc je grubsze, co radykalnie poprawia soczystość steku. Mniejsze steki potrzebują mniej czasu na ochłodzenie niż większe cięcia. Luźno zakrywając stek folią podczas odpoczynku pomoże mu się ogrzać.