ステーキを調理するのに最適なヒントは何ですか？

完璧なステーキを準備することは芸術ですが、非常に多くの変数があるため、正しいことをするのが最も難しいことの1つです。高品質の肉の切れ目がそれほど高価であるエラーの余地はあまりありません。不適切な調理は、そうでなければ牛肉のおいしいスラブを台無しにする可能性があります。調理ステーキに最適なヒントのいくつかは、肉の適切なカットを選択し、よく刻まれた肉を購入し、肉温度計を使用して行われたときに確認し、調理後に休ませることです。厚さ1〜2インチ（2.5〜5センチ）のステーキが理想的です。薄いステーキは乾燥する可能性があります。厚くするものと、完了したときに測定するのがより困難になる可能性があります。また、全体に均一に均一な肉のカットを選択することも良いことです。そうしないと、厚い部分の肉は薄い領域の肉よりもゆっくりと調理されます。複数の購入時に同じサイズのステーキを選択すると、そのことで、彼らは皆、ほぼ同じ時間で調理されます。

肉の成績を十分に理解することは、最高の品質の牛肉を選ぶのに役立ちます。プライム肉は、選択肢や選択グレードの肉よりも高価ですが、非常に高品質でもあります。牛肉の最もおいしい側面は、脂肪の縞がそれを流れているか、大理石であるものです。肉のこれらの脂肪の斑点は、牛肉に風味、ジューシーさ、柔らかさを与えるものです。カット全体に霜降りが均一に分布しているステーキを確認してください。

また、明るい赤の色ではなく、わずかに暗い毛皮がかった肉を探してください。本当に明るい赤の肉は若く、もっと丈夫です。ルンプセクションは、肉の最もジューシーなカットの1つです。それは細かく大理石で、その結果、とても風味豊かです。この肉は肉質の後四頭角から来ており、頻繁に使用されるいくつかの筋肉が含まれています。これそのため、はるかに硬いテクスチャーがあり、噛むのがおいしいです。

ステーキを調理するときは、肉を絶えず突き刺し、ひっくり返し、触れないでください。多くの料理人は、肉の風味と食感を一貫して突っ込んで貫通することで台無しにします。ステーキは、グリルの上に座って、よく茶色く焦げている必要があります。ステーキを調理するときは、トングや吐き気と穏やかなタッチのみを使用して肉をひっくり返します。肉を貫通するフォークを使用したり、トングで粉砕したりすることは避けてください。これにより、ジュースが浸透します。ステーキは、理想的には1回または2回ひっくり返る必要があります。

ステーキを調理するときに肉が行われるかどうかを確認する最良の方法は、肉温度計を使用することです。これにより、肉の内部温度がチェックされ、プロセス全体から推測が取り除かれます。その先端は通常、肉の最も厚い部分に挿入されます。肉がさらに数分間調理されるため、推奨される仕上げ温度よりも数度低いときに肉を除去することをお勧めします内部熱へのUE。

サービングの前に少なくとも15分間ステーキを休ませます。一般的な考えに反して、この休息時間はジュースが自分自身を再分配することを許可していません。ジュースを少し冷まし、厚くし、ステーキのジューシーさを根本的に改善します。より小さなステーキは、より大きなカットよりも冷却するのに時間が少ない必要があります。休息時にステーキをホイルでゆるく覆うことで、暖かく保つのに役立ちます。