Quali sono i migliori consigli per cucinare la bistecca?
Preparare una bistecca perfetta è un'arte, ma può essere una delle cose più difficili da ottenere nel modo giusto in quanto ci sono così tante variabili. Non c'è molto spazio per errori con tagli di carne di qualità così costosi. Una cottura impropria può rovinare una lastra di manzo altrimenti deliziosa. Alcuni dei migliori consigli per la cottura della bistecca sono selezionare i tagli giusti di carne, l'acquisto di carne ben marciata, l'uso di un termometro per carne per verificare quando è fatto e lasciarlo riposare dopo la cottura.
La prima cosa da fare prima di cucinare la bistecca è selezionare le giuste dimensioni e i tagli di qualità. Le bistecche di un pollice o due (da 2,5 a 5 centimetri) sono ideali. È probabile che le bistecche più sottili si asciughino; Qualunque cosa più spessa e può essere più difficile da valutare quando hanno finito. È anche bene selezionare tagli di carne che sono uniformemente anche, altrimenti la carne nelle parti più spesse cuocirà più lentamente di quelle nelle aree più sottili. Scegliere bistecche delle stesse dimensioni quando si acquista più di una assicuraA quel punto cucineranno tutti circa lo stesso tempo.
Una buona comprensione dei voti di carne aiuterà a scegliere la carne di manzo di migliore qualità. Le carni principali sono più costose della scelta o delle carni di grado selezionato, ma sono anche di altissima qualità. Il lato più delizioso della carne è uno che ha strisce di grasso che lo attraversano o è marmorizzata. Questi granelli di grasso nella carne sono ciò che dà al manzo il suo sapore, succosità e tenerezza. Controlla le bistecche che abbiano il marmorizzazione distribuito uniformemente durante il taglio.
Cerca anche carne che abbia un colore leggermente scuro piuttosto che un colore rosso brillante. La carne che è davvero brillante è giovane e può essere più dura. La sezione di groppa può essere uno dei tagli più succosi di carne. È finemente marmorizzato ed è molto saporito di conseguenza. Questa carne proviene dai carnosi posteriori e contiene diversi muscoli che vengono utilizzati frequentemente. QuestoÈ per questo che ha una consistenza molto più solida ed è più gustoso da mordere.
Evita di puntare, lanciare e toccare costantemente la carne durante la cottura della bistecca. Molti cuochi rovinano il sapore e la consistenza della carne colpendola costantemente e perforandola. La bistecca deve sedersi sulla griglia per un buon tempo per dorare bene. Usa solo pinze o spatole e un tocco delicato per girare la carne durante la cottura della bistecca. Evita di usare forche che perforano la carne o rompela con le pinze, il che consente ai succhi di penetrare. La bistecca dovrebbe essere idealmente capovolta una o due volte.
Il modo migliore per verificare se la carne viene eseguita durante la cottura della bistecca è usare un termometro per carne. Questo controlla la temperatura interna della carne e toglie le congetture dall'intero processo. La sua punta è di solito inserita nella sezione più spessa della carne. Potrebbe essere una buona idea rimuovere la carne quando è di pochi gradi più in basso rispetto alla temperatura di finitura suggerita poiché la carne cucina ancora per qualche minuto in piùue al calore interno.
Lascia riposare la bistecca per almeno 15 minuti prima di servire. Contrariamente al pensiero popolare, questo tempo di riposo non consente ai succhi di ridistribuire se stessi. Permette ai succhi di raffreddare un po ', rendendoli più spessi, che migliora radicalmente la succosità della bistecca. Le bistecche più piccole hanno bisogno di meno tempo per raffreddare rispetto ai tagli più grandi. Coprire la bistecca liberamente con un foglio quando riposare la aiuterà a stare al caldo.