Wat zijn de beste tips voor het koken van biefstuk?
Het voorbereiden van een perfecte biefstuk is een kunst, maar het kan een van de moeilijkste dingen zijn om goed te komen, omdat er zoveel variabelen zijn. Er is niet veel ruimte voor fouten met kwaliteitsvleesvlees die zo duur zijn. Onjuiste koken kan een anders heerlijke plaat rundvlees verpesten. Enkele van de beste tips voor het koken van biefstuk zijn het selecteren van de juiste sneden vlees, het kopen van goed gemarmerd vlees, met behulp van een vleeshermometer om te controleren wanneer het wordt gedaan, en het laten rusten na het koken.
Het eerste wat te doen is voordat het biefstuk kookt, is het selecteren van de rechtermaat en kwaliteitsbesparingen. Steaks die een inch of twee (2,5 tot 5 centimeter) dik zijn, zijn ideaal. Dunnere steaks zullen waarschijnlijk uitdrogen; Alles dikker en het kan moeilijker zijn om te peilen wanneer ze klaar zijn. Het is ook goed om sneden vlees te selecteren die zelfs overal uniform zijn, anders kookt het vlees in de dikkere delen langzamer dan die in de dunnere gebieden. Het kiezen van steaks van dezelfde grootte bij het kopen van meer dan één zorgt voor thDaarbij zullen ze allemaal in ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd koken.
Een goed begrip van vleescijfers zal helpen bij het kiezen van het beste rundvlees. Prime vlees is duurder dan keuze van keuze of selectiekwaliteit, maar zijn ook van zeer hoge kwaliteit. De meest heerlijke kant van rundvlees is er een met strepen van vet die erdoorheen lopen of gemarmerd zijn. Deze vlekken van vet in het vlees zijn wat het rundvlees zijn smaak, sappigheid en tederheid geeft. Controleer op steaks die het marmering hebben gedurende de snede uniform verdeeld.
Zoek ook naar vlees met een iets donkere-purplish kleur in plaats van een felrode kleur. Vlees dat echt felrood is, is jong en kan moeilijker zijn. Het rumpgedeelte kan een van de sappigste sneden vlees zijn. Het is fijn gemarmerd en is hierdoor erg smaakvol. Dit vlees komt uit het vlezige achterhindquarters en bevat verschillende spieren die vaak worden gebruikt. Ditis de reden waarom het een veel steviger textuur heeft en smakelijker is om in te bijten.
Vermijd het porren, omdraaien en aanraken van het vlees constant bij het koken van biefstuk. Veel koks verpesten de smaak en textuur van het vlees door het consequent te porren en te porceren. De biefstuk moet voor een goede tijd op de grill zitten om goed te bruin worden. Gebruik alleen tang of spatels en een zachte aanraking om het vlees om te draaien bij het koken van biefstuk. Vermijd het gebruik van vorken die het vlees doorboren of het kapot maken met de tang, waardoor de sappen kunnen sijpelen. De biefstuk moet idealiter een of twee keer worden omgedraaid.
De beste manier om te controleren of het vlees wordt gedaan bij het koken van biefstuk is om een vleeshermometer te gebruiken. Dit controleert de interne temperatuur van het vlees en haalt het giswerk uit het hele proces. De punt wordt meestal ingebracht in het dikste deel van het vlees. Het kan een goed idee zijn om het vlees te verwijderen wanneer het een paar graden lager is dan de voorgestelde afwerkingstemperatuur, omdat het vlees nog een paar minuten kookt DUE tot de interne hitte.
Laat de biefstuk minstens 15 minuten rusten voordat u op serveert. In tegenstelling tot de populaire gedachte, staat deze rusttijd niet toe dat de sappen zichzelf herverdelen. Hiermee kunnen de sappen een beetje afkoelen, waardoor ze dikker worden, waardoor de sappigheid van de biefstuk radicaal wordt verbeterd. Kleinere steaks hebben minder tijd nodig om te koelen dan grotere sneden. Het losjes bedekken van de biefstuk met folie tijdens het rusten, helpt het om warm te blijven.