Hvad er de bedste tip til madlavning bøf?

At forberede en perfekt bøf er en kunst, men det kan være en af ​​de vanskeligste ting at få ret, da der er så mange variabler. Der er ikke meget plads til fejl med kødskår af høj kvalitet, der er så dyre. Forkert madlavning kan ødelægge en ellers lækker oksekødplade. Nogle af de bedste tip til madlavning af bøf er at vælge de rigtige kødskæringer, købe godt knust kød, bruge et kødtermometer til at kontrollere, hvornår det er færdigt, og lade det hvile efter tilberedning.

Den første ting at gøre før kogning af bøf er at vælge de rigtige størrelse og kvalitetsnedskæringer. Bøffer, der er en tomme eller to (2,5 til 5 centimeter) tykke, er ideelle. Tyndere steaks tørrer sandsynligvis ud; Noget tykkere, og det kan være vanskeligere at måle, når de er færdige. Det er også godt at vælge udskæringer af kød, der er ensartet selv overalt, ellers vil kødet i de tykkere dele koge langsommere end dem i de tyndere områder. Valg af bøffer af samme størrelse, når man køber mere end man, sikrer thPå det tidspunkt vil de alle lave mad på omtrent den samme mængde tid.

En god forståelse af kødkvaliteter vil hjælpe med at vælge oksekød af bedste kvalitet. Prime kød er dyrere end valg eller udvalg af kød, men er også af meget høj kvalitet. Den mest lækre side af oksekød er en, der har striber af fedt, der løber gennem det eller er marmoreret. Disse pletter med fedt i kødet er det, der giver oksekødet sin smag, saftighed og ømhed. Kontroller for bøffer, der har den marmorering, der er distribueret ensartet under hele klippet.

Se også efter kød, der har en lidt mørk-purplisk farve snarere end en lys rød farve. Kød, der er virkelig lys rød, er ung og kan være mere hård. Rumpsektionen kan være et af de saftigste kødskår. Det er fint marmoreret og er meget smagfuldt som et resultat. Dette kød kommer fra det kødfulde bagkvarter og indeholder flere muskler, der ofte bruges. DenneDerfor har det en meget fastere struktur og er velsmagende at bide i.

Undgå at skubbe, vende og røre ved kødet konstant, når du koger bøf. Mange kokke ødelægger kødets smag og struktur ved konsekvent at stikke og gennembore det. Bøf skal sidde på grillen i en god tid til at brune godt. Brug kun tænger eller spatler og en blid touch til at vende kødet, når du koger bøf. Undgå at bruge gafler, der gennemborer kødet eller smadrer det med tængerne, som gør det muligt for safterne at sive ud. Bøf skal ideelt set vendes en eller to gange.

Den bedste måde at kontrollere, om kødet udføres, når du koger bøf, er at bruge et kødtermometer. Dette kontrollerer kødets indre temperatur og tager gætteriet ud af hele processen. Dets spids indsættes normalt i den tykeste del af kødet. Det kan være en god ide at fjerne kødet, når det er et par grader lavere end den foreslåede efterbehandlingstemperatur, da kødet stadig koger i et par minutter mere dUE til den interne varme.

Lad bøf hvile i mindst 15 minutter før servering. I modsætning til hvad man tænker, tillader denne hviletid ikke safterne at omfordele sig selv. Det gør det muligt for safterne at afkøle lidt, hvilket gør dem tykkere, hvilket radikalt forbedrer bøfens saftighed. Mindre bøffer har brug for mindre tid til at afkøle end større nedskæringer. Dækker bøf løst med folie, når det hviler, vil hjælpe den med at forblive varm.