Hvad er en gibassier?
Blandt verdens mange kunsthåndværker og kager er morgenmadsbrødet gibassier en af de mest populære i den franske tradition. Disse fedt cookie-lignende kiks er sammenkoblet af et komplekst antal ingredienser, fra standardmel, gær, sukker, æg, smør og olivenolie til dem, der gør det unikt, som orange blomstervand, anisfrø og appelsinskal. I slutningen vil det være vanskeligt at sige, om det, der spises, er kiks, en wienerbrød, en donut eller en cookie, men den vil smage unik.
Denne opskrift, som nogle kalder fougasse , ser ud til at have oprindelse i det stenede sydøst for Frankrig i Lourmarin Village, Provence. Mange mener, at denne generationer gamle godbid er opkaldt efter bjerget kaldet Le Gibas, der udgør en del af landsbyens horisont. Ifølge Michel Suas, i hans avancerede brød og wienerbrød guidebog, er områdets stjerne ingredienser i centrum af gibassier : lokal anisfrø, appelsiner og oliven Oil.
Natten før du laver gibassier brød, skal en gæringsproces starte blandt nogle af mel, mælk, æg og gær. For en opskrift, der fremstiller 16 af disse fladede kiks, der er tilgængelige online fra konditoren på Hyatt New York Central Hotel, er andelene af disse ingredienser 0,75 kop (ca. 85 g) mel, et kølet æg, 0,33 kop (ca. 78 ml) kold mælk og kun en enkelt standardpakning af bryggeri. Alle er blandet i en skål, der derefter dækkes og overlades til at stige ved stuetemperatur natten over.
Den næste dag starter nogle ambitiøse kulinariske alkymi. Cirka 3,75 kopper (ca. 415 g) mel tilsættes til blandeskålen med lav hastighed for at følge Hyatt -opskriften. Også i blandingen går yderligere tre æg, 0,5 kop (ca. 118 ml) olivenolie, 0,5 spsk. (ca. 7 g) salt, 0,6 kop (ca. 50 g) sukker, 1 oz. (ca. 28 g) Mere af gær, 2 tsk. (ABOUT 8,4 g) anisfrø og to typer vand - 0,33 kop (ca. 78 ml) almindeligt koldt vand og 2 tsk. (ca. 10 ml) orange blomstervand. Alt dette blandes med mellemhastighed i fem minutter, og derefter 0,5 kop (ca. 128 g) kandiserede appelsinskalstykker kommer ind i blandingen. Den sidste strækning involverer at tilføje 7 spsk. (ca. 100 g) blødgjort smør, lidt ad gangen, indtil dejen er fast, men formbar.
Det sidste trin til at lave gibassier opdeler denne dejkugle i flere mindre kugler - 16 til denne særlige opskrift. Disse er placeret på olieret pergamentpapir og presses ind i fladede ovaler, som børstes med mere olivenolie, før de hviler ved stuetemperatur i halvanden time. Efter at have børstet toppe med en blanding af æg og sukker, er gibassier klar til at bage i ca. 20 minutter ved 350 ° F (ca. 177 ° C). Mens den stadig er varm, dikterer traditionen en hurtig dukkert i honningsmør, før den tager en bid.