Cos'è un Gibassier?
Tra i molti pane e torte artigianali del mondo, il pane per la colazione Gibassier è uno dei più popolari nella tradizione francese. Questi biscotti grassi simili a biscotti sono inventati da un numero complesso di ingredienti, dalla farina standard, lievito, zucchero, uova, burro e olio d'oliva a quelli che lo rendono unico, come acqua arancione, semi di anice e buccia d'arancia. Alla fine, sarà difficile dire se ciò che viene mangiato è biscotto, pasta, una ciambella o un biscotto, ma avrà un sapore unico.
Questa ricetta, che alcuni chiamano Fougasse , sembra aver avuto origine nel sud -est roccioso della Francia, nel villaggio di Lourmarin, Provenza. Molti credono che questa scelta secolare di generazioni prenda il nome dalla montagna chiamata Le Gibas, che fa parte dell'orizzonte del villaggio. Secondo Michel Suas, nella sua Guida avanzata di pane e pasticceria , gli ingredienti delle stelle della zona sono al centro di Gibassier : seme di anice locale, arance e olive oil.
La notte prima di preparare Gibassier , un processo di fermentazione deve iniziare tra parte della farina, del latte, delle uova e del lievito. Per una ricetta che rende 16 di questi biscotti appiattiti, disponibili online dal pasticceria presso l'Hyatt New York Central Hotel, le proporzioni di questi ingredienti sono 0,75 tazze (circa 85 g) di farina, un uovo refrigerato, 0,33 tazze (circa 78 ml) di latte freddo e un solo pacchetto standard di lievito di birra. Tutti vengono miscelati in una ciotola che viene quindi coperta e lasciata a temperatura ambiente durante la notte.
Il giorno successivo, alcune ambiziose alchimie culinarie iniziano. Circa 3,75 tazze (circa 415 g) di farina vengono aggiunte alla ciotola a bassa velocità, per seguire la ricetta Hyatt. Anche nel mix vanno altre tre uova, 0,5 tazze (circa 118 ml) di olio d'oliva, 0,5 cucchiai. (circa 7 g) di sale, 0,6 tazze (circa 50 g) di zucchero, 1 oz. (circa 28 g) più di lievito, 2 cucchiaini. (ABOUT 8,4 g) di semi di anice e due tipi di acqua - 0,33 tazza (circa 78 ml) di acqua fredda normale e 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di acqua di fiori d'arancio. Tutto ciò è miscelato a media velocità per cinque minuti, quindi 0,5 tazze (circa 128 g) di petani arancione candito entrano nel mix. L'ultimo tratto prevede l'aggiunta di 7 cucchiai. (circa 100 g) di burro ammorbidito, un po 'alla volta, fino a quando l'impasto è fermo ma malleabile.
Il passaggio finale per creare Gibassier sta dividendo questa palla di pasta in diverse palline più piccole - 16 per questa particolare ricetta. Questi sono posizionati su carta pergamena oliata e premuti in ovali appiattiti, che vengono spazzolati con più olio d'oliva prima di riposare a temperatura ambiente per un'ora e mezza. Dopo aver spazzolato le cime con una miscela di uova e zucchero, i Gibassier sono pronti a cuocere per circa 20 minuti a 350 ° F (circa 177 ° C). Mentre è ancora caldo, la tradizione impone un rapido tuffo nel burro al miele prima di prendere un boccone.