Co to jest gibassier?

Wśród wielu rzemieślników i ciast na świecie chleb śniadaniowy Gibassier jest jednym z najbardziej popularnych w tradycji francuskiej. Te tłuszczowe ciastka przypominające ciasteczka są wymyślone z złożonej liczby składników, od standardowej mąki, drożdży, cukru, jaj, masła i oliwy z oliwek po te, które sprawiają, że jest to wyjątkowe, takie jak woda z kwiatu pomarańczowego, nasiona anyżu i skórka pomarańczowa. Na koniec trudno będzie powiedzieć, czy to, co jest zjadane, jest ciastka, ciasto, pączek lub ciastko, ale będzie smakuje wyjątkowo.

Ten przepis, który niektórzy nazywają fougasse , wydają się powstać w skalistym południowo -wschodniej Francji w wiosce Lourmarin w Prowansji. Wielu uważa, że ​​ta pokolenia uczta nosi nazwę góry o nazwie Le Gibas, która stanowi część horyzontu wioski. Według Michela Suasa, w jego zaawansowanym chlebie i ciastach przewodnikiem, gwiazdowe składniki obszaru znajdują się w centrum Gibassier : lokalne nasiona anaise, pomarańcze i oliwki oil.

Noc przed zrobieniem chleba Gibassier proces fermentacji musi rozpocząć się wśród niektórych mąki, mleka, jaj i drożdży. W przypadku przepisu, który tworzy 16 z tych spłaszczonych ciastek, dostępnych online od cukiernika w hotelu Hyatt New York Central, proporcje tych składników to 0,75 szklanki (około 85 g) mąki, jedno jajko chłodzące, 0,33 szklanki (około 78 ml) zimnego mleka i tylko jeden standardowy pakiet ds. Brewer. Wszystkie są mieszane w misce, która jest następnie pokryta i pozostawiona do wzrostu w temperaturze pokojowej przez noc.

Następnego dnia rozpoczyna się ambitna alchemia kulinarna. Do miski miksującej dodaje się około 3,75 filiżanek (około 415 g) mąki z niską prędkością. Również do mieszanki idź jeszcze trzy jaja, 0,5 szklanki (około 118 ml) oliwy z oliwek, 0,5 łyżki. (około 7 g) soli, 0,6 szklanki (około 50 g) cukru, 1 uncja. (około 28 g) Więcej drożdży, 2 łyżeczki. (AboUT 8,4 g) nasiona anyżu i dwa rodzaje wody - 0,33 szklanki (około 78 ml) zwykłej zimnej wody i 2 łyżeczki. (około 10 ml) wody z kwiatu pomarańczy. Wszystko to jest mieszane ze średnią prędkością przez pięć minut, a następnie 0,5 szklanki (około 128 g) kandyzowanych kawałków skórki pomarańczowej wchodzi do mieszanki. Ostatni odcinek obejmuje dodanie 7 łyżek. (około 100 g) zmiękczonego masła, nieco na raz, aż ciasto będzie twarde, ale plastyczne.

Ostatnim krokiem do tworzenia Gibassier jest dzielenie tej kuli ciasta na kilka mniejszych kul - 16 dla tego konkretnego przepisu. Są one umieszczane na naoliwionym papierze pergaminowym i wciśnięte w spłaszczone owale, które są szczotkowane większą ilością oliwy z oliwek, zanim odpoczywają w temperaturze pokojowej przez półtorej godziny. Po szczotkowaniu wierzchołków mieszanką jaja i cukru Gibassier są gotowe do pieczenia przez około 20 minut w 350 ° F (około 177 ° C). Choć jest jeszcze ciepła, tradycja decyduje o szybkim zanurzeniu masła miodowego przed ugryzieniem.