Qu'est-ce qu'un gibassier?

Parmi les nombreux pains et gâteaux artisanaux du monde, le pain du petit-déjeuner Gibassier est l'un des plus populaires de la tradition française. Ces biscuits en forme de biscuits gras sont concoctés d'un nombre complexe d'ingrédients, de la farine standard, de la levure, du sucre, des œufs, du beurre et de l'huile d'olive à ceux qui le rendent unique, comme l'eau de fleur d'orange, les graines d'anis et la peau d'orange. À la fin, il sera difficile de dire si ce qui est mangé est du biscuit, une pâtisserie, un beignet ou un biscuit, mais il aura un goût unique.

Cette recette, que certains appellent Fougasse , semble avoir originaire du sud-est rocheux de la France, dans le village de Lourmarin, Provence. Beaucoup croient que cette gâterie vieille de générations est nommée d'après la montagne appelée Le Gibas, qui fait partie de l'horizon du village. Selon Michel Suas, dans son guide Advanced Bread and Pastry , les ingrédients des étoiles de la région sont au centre de Gibassier : semence d'anis locale, oranges et olive oIl.

La nuit avant de faire gibassier du pain, un processus de fermentation doit commencer parmi une partie de la farine, du lait, de l'œuf et de la levure. Pour une recette qui fabrique 16 de ces biscuits aplatis, disponibles en ligne auprès de The Pastry Chef du Hyatt New York Central Hotel, les proportions de ces ingrédients sont de 0,75 tasse (environ 85 g) de farine, un œuf réfrigéré, 0,33 tasse d'environ 78 ml) de lait froid et un seul paquet standard de légumes de naufrage. Tous sont mélangés dans un bol qui est ensuite recouvert et laissé pour s'élever à température ambiante pendant la nuit.

Le lendemain, une alchimie culinaire ambitieuse démarre. Environ 3,75 tasses (environ 415 g) de farine sont ajoutées au bol à mélanger à basse vitesse, pour suivre la recette du hyatt. Dans le mélange, allez trois autres œufs, 0,5 tasse (environ 118 ml) d'huile d'olive, 0,5 c. (environ 7 g) de sel, 0,6 tasse (environ 50 g) de sucre, 1 oz. (environ 28 g) de levure de plus, 2 cuillères à café. (AboUT 8,4 g) de graines d'anis et deux types d'eau - 0,33 tasse (environ 78 ml) d'eau froide ordinaire et 2 c. (environ 10 ml) d'eau de fleur d'orange. Tout cela est mélangé à vitesse moyenne pendant cinq minutes, puis 0,5 tasse (environ 128 g) de morceaux de pelage orange confits entrent dans le mélange. Le dernier tronçon consiste à ajouter 7 cuillères à soupe. (environ 100 g) de beurre ramolli, un peu à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais malléable.

La dernière étape pour fabriquer Gibassier est de diviser cette balle de pâte en plusieurs boules plus petites - 16 pour cette recette particulière. Ceux-ci sont placés sur du papier parchemin huilé et pressés dans des ovales aplatis, qui sont brossés avec plus d'huile d'olive avant de se reposer à température ambiante pendant une heure et demie. Après avoir brossé le dessus avec un mélange d'oeufs et de sucre, les gibassier sont prêts à cuire pendant environ 20 minutes à 350 ° F (environ 177 ° C). Bien qu'il soit encore chaud, la tradition dicte une trempette rapide dans le beurre de miel avant de prendre une bouchée.