Wat is een gibassier?
Onder 's werelds vele ambachtelijke broden en cakes is het ontbijtbrood Gibassier een van de meest populaire in de Franse traditie. Deze dikke koekjesachtige koekjes zijn verzonnen uit een complex aantal ingrediënten, van de standaard bloem, gist, suiker, eieren, boter en olijfolie tot die die het uniek maken, zoals oranje bloesemwater, anijszaad en sinaasappelschil. Uiteindelijk zal het moeilijk zijn om te zeggen of wat wordt opgegeten koekje, een gebak, een donut of een koekje is, maar het zal uniek smaken.
Dit recept, dat sommigen noemen Fougasse , lijkt te zijn ontstaan in het rotsachtige zuidoosten van Frankrijk, in Lourmarin Village, Provence. Velen geloven dat deze generaties oude traktatie is vernoemd naar de berg genaamd Le Gibas, die deel uitmaakt van de horizon van het dorp. Volgens Michel Suas, in zijn Advanced Bread and Pastry gids, staan de sterreningrediënten van het gebied in het midden van Gibassier : lokaal anijszaad, sinaasappels en olijf OIl.
De nacht voordat hij gibassier brood maakt, moet een gistingsproces beginnen tussen sommige bloem, melk, ei en gist. Voor een recept dat 16 van deze afgeplatte koekjes maakt, online verkrijgbaar bij de banketbakkers in het Hyatt New York Central Hotel, zijn de verhoudingen van deze ingrediënten 0,75 kopje (ongeveer 85 g) bloem, een gekoeld ei, 0,33 kopje (ongeveer 78 ml) koude melk en slechts een enkel standaard pakket van brouwer. Allen zijn gemengd in een kom die vervolgens wordt bedekt en achtergelaten om 's nachts bij kamertemperatuur te stijgen.
De volgende dag begint een ambitieuze culinaire alchemie. Ongeveer 3,75 kopjes (ongeveer 415 g) bloem wordt met lage snelheid aan de mengkom toegevoegd om het Hyatt -recept te volgen. Ook in de mix ga nog drie eieren, 0,5 kopje (ongeveer 118 ml) olijfolie, 0,5 el. (ongeveer 7 g) zout, 0,6 kopje (ongeveer 50 g) suiker, 1 oz. (ongeveer 28 g) meer van gist, 2 theelepel. (ABOut 8,4 g) anijszaad en twee soorten water - 0,33 kopje (ongeveer 78 ml) normaal koud water en 2 theelepel. (ongeveer 10 ml) oranje bloesemwater. Dit alles wordt vijf minuten op gemiddelde snelheid gemengd en vervolgens 0,5 kopje (ongeveer 128 g) gekonfijte sinaasappelschil stukken komen de mix binnen. Het laatste stuk omvat het toevoegen van 7 el. (Ongeveer 100 g) zachte boter, iets bij beetje, totdat het deeg stevig maar kneedbaar is.
De laatste stap naar het maken van Gibassier splitst deze deegbal in verschillende kleinere ballen - 16 voor dit specifieke recept. Deze worden op geolied perkamentpapier geplaatst en in afgeplatte ovalen gedrukt, die met meer olijfolie worden geborsteld voordat ze anderhalf uur bij kamertemperatuur rusten. Na het borstelen van de toppen met een mix van ei en suiker, zijn de gibassier klaar om ongeveer 20 minuten te bakken bij 350 ° F (ongeveer 177 ° C). Hoewel nog warm, dicteert de traditie een snelle duik in honingboter voordat hij een hap neemt.