Was ist ein Gibassisier?
Unter den vielen Handwerksbrot und Kuchen der Welt ist das Frühstücksbrot Gibassier eine der beliebtesten in der französischen Tradition. Diese fetten keksähnlichen Kekse werden von einer komplexen Anzahl von Zutaten hergestellt, von Standardmehl, Hefe, Zucker, Eiern, Butter und Olivenöl bis hin zu denen, die es einzigartig machen, wie Orangenblütenwasser, Anissamen und Orangenschale. Am Ende wird es schwierig sein zu sagen, ob das, was gegessen wird, ein Keks, ein Gebäck, ein Donut oder ein Keks ist, aber es wird einzigartig schmecken.
Dieses Rezept, das einige nennen fougasse , scheint im felsigen Südosten Frankreichs im Dorf Lourmarin, Provence, entstanden zu sein. Viele glauben, dass dieser Generationen alte Leckerbissen nach dem Berg namens Le Gibas benannt ist, der Teil des Horizonts des Dorfes ist. Laut Michel Suas stehen in seinem fortgeschrittenen Brot und Gebäck -Leitfaden die Sternzutaten des Gebiets im Zentrum von Gibassier : Lokaler Anissamen, Orangen und Olive O.il.
In der Nacht vor der Herstellung Gibassier Brot muss ein Fermentationsprozess unter einigen Mehl, Milch, Ei und Hefe beginnen. Für ein Rezept, das 16 dieser abgeflachten Kekse herstellt, die online vom Konditor im Hyatt New York Central Hotel erhältlich sind, betragen die Proportionen dieser Zutaten 0,75 Tasse (etwa 85 g) Mehl, ein gekühltes Ei, 0,33 Tasse (ca. 78 ml) und nur ein einziges Standardpaket Brewer Brewer. Alle sind in einer Schüssel gemischt, die dann bedeckt und über Nacht bei Raumtemperatur steigen bleibt.
Am nächsten Tag beginnt einige ehrgeizige kulinarische Alchemie. Etwa 3,75 Tassen (ca. 415 g) Mehl werden bei niedriger Geschwindigkeit in die Mischschüssel hinzugefügt, um dem Hyatt -Rezept zu folgen. Auch in die Mischung gehen drei weitere Eier, 0,5 Tasse (ca. 118 ml) Olivenöl, 0,5 EL. (ca. 7 g) Salz, 0,6 Tasse (ca. 50 g) Zucker, 1 Unzen. (ca. 28 g) Mehr Hefe, 2 TL. (AboUT 8,4 g) Anissamen und zwei Wasserarten - 0,33 Tasse (ca. 78 ml) normales kaltes Wasser und 2 TL. (ca. 10 ml) Orangenblütenwasser. All dies wird fünf Minuten lang mit mittlerer Geschwindigkeit gemischt, und dann treten 0,5 Tassen (ca. 128 g) kandierte Orangenschalenstücke in die Mischung ein. Die letzte Strecke beinhaltet das Hinzufügen von 7 EL. (ca. 100 g) weicher Butter, ein wenig nach dem anderen, bis der Teig fest, aber formbar ist.
Der letzte Schritt zur Herstellung von Gibassier besteht darin, diesen Teigball in mehrere kleinere Kugeln aufzuteilen - 16 für dieses spezielle Rezept. Diese werden auf geöltem Pergamentpapier gelegt und in abgeflachte Ovale gepresst, die mit mehr Olivenöl gebürstet werden, bevor sie anderthalb Stunden lang bei Raumtemperatur ruht. Nach dem Bürsten der Spitzen mit einer Mischung aus Ei und Zucker sind die Gibassier bereit, etwa 20 Minuten bei 350 ° F (ca. 177 ° C) zu backen. Während immer noch warm, bestimmt die Tradition einen schnellen Einbruch in Honigbutter, bevor sie einen Bissen nehmen.