Hva er en gibassier?

blant verdens mange håndverkerbrød og kaker, er frokostbrødet gibassier en av de mest populære i den franske tradisjonen. Disse fete kake-lignende kjeksene er kokt av et komplekst antall ingredienser, fra standardmel, gjær, sukker, egg, smør og olivenolje til de som gjør det unikt, som appelsinblomstvann, anisfrø og appelsinskall. På slutten vil det være vanskelig å si om det som blir spist er kjeks, et kringle, en smultring eller en informasjonskapsel, men det vil smake unikt.

Denne oppskriften, som noen kaller Fougasse , ser ut til å ha sin opprinnelse i det steinete sørøst for Frankrike, i Lourmarin Village, Provence. Mange tror at denne generasjoner gamle godbiten er oppkalt etter fjellet kalt Le Gibas, som utgjør en del av landsbyens horisont. I følge Michel Suas, i hans avanserte brød og konditor guidebok, er områdets stjerne ingredienser i sentrum av gibassier : lokalt anisfrø, appelsiner og oliven oil.

Kvelden før du lager gibassier brød, må en gjæringsprosess starte mellom noe av mel, melk, egg og gjær. For en oppskrift som lager 16 av disse flate kjeksene, tilgjengelig på nettet fra konditoriet på Hyatt New York Central Hotel, er proporsjonene av disse ingrediensene 0,75 kopp (ca. 85 g) mel, ett kassert egg, 0,33 kopp (ca. 78 ml) kald melk og bare en enkelt standard pakke med bryggerens gjær. Alle er blandet i en bolle som deretter blir dekket og overlates for å stige ved romtemperatur over natten.

Dagen etter starter noen ambisiøse kulinariske alkymi. Cirka 3,75 kopper (ca. 415 g) mel tilsettes blandeskålen med lav hastighet, for å følge Hyatt -oppskriften. Også inn i blandingen, gå tre egg til, 0,5 kopp (ca. 118 ml) olivenolje, 0,5 ss. (ca. 7 g) salt, 0,6 kopp (ca. 50 g) sukker, 1 oz. (ca. 28 g) Mer av gjær, 2 ts. (AboUT 8,4 g) anisfrø og to typer vann - 0,33 kopp (ca. 78 ml) vanlig kaldt vann og 2 ts. (ca. 10 ml) appelsinblomstvann. Alt dette blandes med middels hastighet i fem minutter, og deretter 0,5 kopp (ca. 128 g) kandiserte appelsinskallbiter kommer inn i blandingen. Den siste strekningen innebærer å legge til 7 ss. (ca. 100 g) myknet smør, litt om gangen, til deigen er fast, men formbar.

Det siste trinnet for å lage gibassier er å dele opp denne deigkulen i flere mindre baller - 16 for akkurat denne oppskriften. Disse er plassert på oljet pergamentpapir og presses inn i flate ovaler, som er børstet med mer olivenolje før de hviler ved romtemperatur i halvannen time. Etter å ha børste toppene med en blanding av egg og sukker, er gibassier klare til å bake i omtrent 20 minutter ved 350 ° F (ca. 177 ° C). Selv om det fortsatt er varmt, dikterer tradisjonen en rask dukkert i honningsmør før du tar en matbit.