Vad är en gibassier?

Bland världens många hantverkare och kakor är frukostbrödet Gibassier en av de mest populära i den franska traditionen. Dessa fettkakliknande kex är sammanslagna av ett komplext antal ingredienser, från standardmjöl, jäst, socker, ägg, smör och olivolja till de som gör det unikt, som apelsinblomvatten, anisfrö och orange skal. I slutet kommer det att vara svårt att säga om det som äts är kex, en bakverk, en munk eller en kaka, men det kommer att smaka unikt.

Detta recept, som vissa kallar fougasse , verkar ha sitt ursprung i det steniga sydöstra Frankrike, i byn Lourmarin, Provence. Många tror att denna generationer gamla behandling är uppkallad efter berget som heter Le Gibas, som utgör en del av byns horisont. Enligt Michel Suas, i hans avancerade bröd och bakverk guidebok, är områdets stjärningredienser i centrum av gibassier : lokalt anisfrö, apelsiner och oliv oil.

Kvällen innan du gör gibassier bröd måste en jäsningsprocess starta bland några av mjöl, mjölk, ägg och jäst. För ett recept som gör 16 av dessa plattade kex, tillgängliga online från konditor på Hyatt New York Central Hotel, är proportionerna av dessa ingredienser 0,75 kopp (cirka 85 g) mjöl, ett kylt ägg, 0,33 kopp (cirka 78 ml) kallmjölk och bara en enda standardpaket av bryggare. Alla blandas i en skål som sedan täcks och lämnas för att stiga vid rumstemperatur över natten.

Nästa dag startar en del ambitiösa kulinariska alkemi. Cirka 3,75 koppar (cirka 415 g) tillsätts mjöl i blandningsskålen med låg hastighet för att följa Hyatt -receptet. Även i blandningen går ytterligare tre ägg, 0,5 kopp (cirka 118 ml) olivolja, 0,5 msk. (cirka 7 g) salt, 0,6 kopp (cirka 50 g) socker, 1 oz. (Cirka 28 g) Mer av jäst, 2 tsk. (aboUT 8,4 g) anisfrö och två typer av vatten - 0,33 kopp (cirka 78 ml) regelbundet kallt vatten och 2 tsk. (Cirka 10 ml) orange blommvatten. Allt detta blandas med medelhastighet i fem minuter, och sedan 0,5 kopp (cirka 128 g) kanderade orange skalbitar kommer in i blandningen. Den sista sträckan innebär att lägga till 7 msk. (Cirka 100 g) mjukat smör, lite åt gången, tills degen är fast men formbar.

Det sista steget för att göra gibassier delar upp denna degboll i flera mindre bollar - 16 för detta specifika recept. Dessa placeras på oljat pergamentpapper och pressas in i plattade ovaler, som borstas med mer olivolja innan de vilar vid rumstemperatur i en och en halv timme. Efter att ha borstat topparna med en blandning av ägg och socker är gibassier redo att baka i cirka 20 minuter vid 350 ° C. Även om det fortfarande är varmt, dikterar traditionen ett snabbt dopp i honungsmör innan han tar en bit.