¿Qué es un Gibassier?
Entre los numerosos panes y pasteles artesanales del mundo, The Breakfast Bread Gibassier es uno de los más populares en la tradición francesa. Estas galletas gordas en forma de galletas están inventadas de un número complejo de ingredientes, desde la harina estándar, la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el aceite de oliva hasta aquellos que lo hacen único, como el agua de la flor de naranja, la semilla de anís y la cáscara de naranja. Al final, será difícil decir si lo que se está comiendo es galleta, una masa, una rosquilla o una galleta, pero sabrá único.
Esta receta, que algunos llaman fougasse , parece haberse originado en el sureste rocoso de Francia, en la aldea de Lourmarin, Provenza. Muchos creen que este regalo de generaciones lleva el nombre de la montaña llamada Le Gibas, que forma parte del horizonte del pueblo. Según Michel Suas, en su guía de pan y pastelería , los ingredientes estrella del área están en el centro de gibassier : semillas de anís locales, naranjas y olivo OIllinois.
La noche antes de hacer gibassier pan, un proceso de fermentación tiene que comenzar entre algunas de la harina, la leche, el huevo y la levadura. Para una receta que hace que 16 de estas galletas aplanadas, disponibles en línea en el pastelero del Hyatt New York Central Hotel, las proporciones de estos ingredientes son 0.75 taza (aproximadamente 85 g) de harina, un huevo refrigerado, 0.33 taza (aproximadamente 78 ml) de leche fría y solo un único paquete estándar de la buhardilla. Todos se mezclan en un tazón que luego se cubre y se deja para aumentar a temperatura ambiente durante la noche.
Al día siguiente, comienza una ambiciosa alquimia culinaria. Se agrega aproximadamente 3.75 tazas (aproximadamente 415 g) de harina al tazón de mezcla a baja velocidad, para seguir la receta de Hyatt. También en la mezcla GO GO Tres huevos más, 0.5 taza (aproximadamente 118 ml) de aceite de oliva, 0.5 cucharadas. (aproximadamente 7 g) de sal, 0.6 taza (aproximadamente 50 g) de azúcar, 1 oz. (aproximadamente 28 g) más de levadura, 2 cucharaditas. (ABOUT 8.4 g) de semillas de anís y dos tipos de agua: 0.33 taza (aproximadamente 78 ml) de agua fría regular y 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 ml) de agua de la flor de naranja. Todo esto se mezcla a velocidad media durante cinco minutos, y luego 0.5 taza (aproximadamente 128 g) de piezas de cáscara de naranja confitadas ingresan a la mezcla. El último tramo implica agregar 7 cucharadas. (aproximadamente 100 g) de mantequilla ablandada, poco a la vez, hasta que la masa sea firme pero maleable.
El paso final para hacer Gibassier es dividir esta bola de masa en varias bolas más pequeñas: 16 para esta receta en particular. Estos se colocan en papel pergamino engrasado y se presionan en óvalos aplanados, que se cepillan con más aceite de oliva antes de descansar a temperatura ambiente durante una hora y media. Después de cepillarse la parte superior con una mezcla de huevo y azúcar, el Gibassier está listo para hornear durante unos 20 minutos a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Mientras aún está cálida, la tradición dicta una caída rápida en la mantequilla de miel antes de morder un mordisco.