O que é um Gibassier?
Entre os muitos pães e bolos artesanais do mundo, o pão de café da manhã Gibassier é um dos mais populares da tradição francesa. Esses biscoitos semelhantes a biscoitos gordos são inventados de um número complexo de ingredientes, desde a farinha, fermento, açúcar, ovos, manteiga e azeite para aqueles que o tornam único, como água de laranjeira, semente de anis e casca de laranja. No final, será difícil dizer se o que está sendo comido é biscoito, uma massa, um donut ou um biscoito, mas terá um sabor único.
Esta receita, que alguns chamam de fougasse , parece ter se originado no sudeste rochoso da França, em Lourmarin Village, Provence. Muitos acreditam que esse tratamento de gerações recebeu o nome da montanha chamada Le Gibas, que faz parte do horizonte da vila. De acordo com Michel Suas, em seu guia de pão e pastelaria avançado, os ingredientes estrela da área estão no centro de gibassier : sementes de anis local, laranjas e azeitona oil.
Na noite antes de fazer o pão gibassier , um processo de fermentação precisa começar entre parte da farinha, leite, ovo e fermento. Para uma receita que torna 16 desses biscoitos achatados, disponíveis on -line no chef de pastelaria no Hyatt New York Central Hotel, as proporções desses ingredientes são 0,75 xícara (cerca de 85 g) de farinha, um ovo refrigerado, 0,33 xícara de xícara (cerca de 78 ml) de leite frio e apenas um único pacote padrão de pereceras de Brew. Todos estão misturados em uma tigela que é coberta e deixada para subir à temperatura ambiente durante a noite.
No dia seguinte, alguma alquimia culinária ambiciosa começa. Cerca de 3,75 xícaras (cerca de 415 g) de farinha são adicionadas à tigela de mistura em baixa velocidade, para seguir a receita Hyatt. Também na mistura entre mais três ovos, 0,5 xícara (cerca de 118 ml) de azeite, 0,5 colheres de sopa. (cerca de 7 g) de sal, 0,6 xícara (cerca de 50 g) de açúcar, 1 oz. (cerca de 28 g) mais de fermento, 2 colheres de chá. (AboUT 8,4 g) de semente de anis e dois tipos de água - 0,33 xícara (cerca de 78 ml) de água fria regular e 2 colheres de chá. (cerca de 10 ml) de água de flor de laranjeira. Tudo isso é misturado em velocidade média por cinco minutos e, em seguida, 0,5 xícara (cerca de 128 g) de peças de casca de laranja cristalizadas entram na mistura. O último trecho envolve a adição de 7 colheres de sopa. (cerca de 100 g) de manteiga amolecida, um pouco de cada vez, até que a massa seja firme, mas maleável.
O passo final para fazer gibassier está dividindo essa bola de massa em várias bolas menores - 16 para esta receita em particular. Eles são colocados em papel manteiga oleado e pressionados em ovais achatados, escovados com mais azeite antes de descansar à temperatura ambiente por uma hora e meia. Depois de escovar as partes superiores com uma mistura de ovo e açúcar, o gibassier está pronto para assar por cerca de 20 minutos a 350 ° F (cerca de 177 ° C). Embora ainda quentes, a tradição determina uma rápida queda na manteiga de mel antes de dar uma mordida.