Quais são as melhores dicas para cozinhar bife?

Preparar um bife perfeito é uma arte, mas pode ser uma das coisas mais difíceis de acertar, pois existem muitas variáveis. Não há muito espaço para erros com cortes de carne de qualidade sendo tão caros. Cozinhar inadequado pode arruinar uma deliciosa laje de carne bovina. Algumas das melhores dicas para cozinhar bife estão selecionando os cortes certos de carne, comprando carne bem batida, usando um termômetro de carne para verificar quando estiver pronto e deixá-la descansar após cozinhar.

A primeira coisa a fazer antes de cozinhar o bife é selecionar o tamanho certo e os cortes de qualidade. Os bifes com uma polegada ou duas (2,5 a 5 centímetros) de espessura são ideais. Os bifes mais finos provavelmente secarão; Qualquer coisa mais espessa e pode ser mais difícil de avaliar quando terminar. Também é bom selecionar cortes de carne que são uniformemente uniformemente, caso contrário, a carne nas partes mais grossas cozinhará mais lentamente do que aquelas nas áreas mais finas. Escolher bifes do mesmo tamanho ao comprar mais de um garantenisso todos vão cozinhar aproximadamente a mesma quantidade de tempo.

Uma boa compreensão das notas de carne ajudará a escolher a carne de melhor qualidade. As carnes primárias são mais caras que as carnes de escolha ou de grau selecionado, mas também são de alta qualidade. O lado mais delicioso da carne é aquele que tem faixas de gordura que passam por ela ou são mároras. Essas manchas de gordura na carne são o que dá ao seu sabor, suculência e ternura. Verifique se há bifes que tenham o marmoreio distribuído uniformemente ao longo do corte.

Procure também a carne que tenha uma cor levemente escura, em vez de uma cor vermelha brilhante. A carne que é realmente vermelha é jovem e pode ser mais difícil. A seção da garupa pode ser um dos cortes mais suculentos de carne. É finamente marmorizado e é muito saboroso como resultado. Esta carne vem dos quartos traseiros carnudos e contém vários músculos que são usados ​​com frequência. EsseÉ por isso que tem uma textura muito mais firme e é mais saborosa de morder.

Evite cutucar, virar e tocar a carne constantemente ao cozinhar bife. Muitos cozinheiros arruinam o sabor e a textura da carne, cutucando e perfurando -a consistentemente. O bife precisa sentar na grelha por um bom tempo para dourar bem. Use apenas pinças ou espátulas e um toque suave para girar a carne ao cozinhar bife. Evite usar garfos que perfuram a carne ou esmagam -a com as pinças, o que permite que os sucos se infiltem. Idealmente, o bife deve ser invertido uma ou duas vezes.

A melhor maneira de verificar se a carne é feita ao cozinhar bife é usar um termômetro de carne. Isso verifica a temperatura interna da carne e tira as suposições de todo o processo. Sua ponta é geralmente inserida na seção mais espessa da carne. Pode ser uma boa idéia remover a carne quando estiver alguns graus inferiores à temperatura de acabamento sugerida, pois a carne ainda cozinha por mais alguns minutos Due para o calor interno.

Deixe o bife descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir. Ao contrário do pensamento popular, esse tempo de descanso não permite que os sucos se redistribuam. Ele permite que os sucos esfriem um pouco, tornando -os mais espessos, o que melhora radicalmente a suculência do bife. Os bifes menores precisam de menos tempo para esfriar do que os cortes maiores. Cobrir o bife frouxamente com papel alumínio quando descansará, ajudará a se aquecer.