Hva er de beste tipsene for matlagingsbiff?
Forberedelse av en perfekt biff er en kunst, men det kan være noe av det vanskeligste å få riktig, da det er så mange variabler. Det er ikke mye rom for feil med at kjøttkutt av høy kvalitet er så dyrt. Feil matlaging kan ødelegge en ellers deilig plate av storfekjøtt. Noen av de beste tipsene for kokebiff er å velge de riktige kuttene av kjøtt, kjøpe godt spaltet kjøtt, bruke et kjøtttermometer for å sjekke når det er gjort, og la det hvile etter matlaging.
Det første du må gjøre før jeg lager biff er å velge riktig størrelse og kvalitetskutt. Biaks som er en tomme eller to (2,5 til 5 centimeter) tykke er ideelle. Tynnere biff vil sannsynligvis tørke ut; Alt tykkere, og det kan være vanskeligere å måle når de er ferdige. Det er også bra å velge kutt av kjøtt som er jevnt selv gjennom, ellers vil kjøttet i de tykkere delene koke saktere enn de i de tynnere områdene. Velge biff i samme størrelse når du kjøper mer enn en sikrer thPå det vil de alle koke om omtrent like mye tid.
En god forståelse av kjøttkarakterer vil bidra til å velge storfekjøtt av beste kvalitet. Prime kjøtt er dyrere enn valg eller kjøtt av valgt kvalitet, men er også av veldig høy kvalitet. Den deiligste siden av storfekjøtt er en som har streker av fett som løper gjennom det eller er marmorert. Disse fettflekkene i kjøttet er det som gir storfekjøttet sin smak, saftighet og ømhet. Sjekk for biffer som har marmoren fordelt jevnt gjennom snittet.
Se også etter kjøtt som har en litt mørk purplish farge i stedet for en knallrød farge. Kjøtt som er virkelig knallrødt er ungt og kan være tøffere. Rump -delen kan være en av de saftigste kuttene av kjøtt. Den er fint marmorert og er veldig smakfullt som et resultat. Dette kjøttet kommer fra det kjøttfulle bakkvarteret og inneholder flere muskler som brukes ofte. Detteer grunnen til at den har en mye fastere tekstur og er smakligere å bite i.
Unngå å presse, snu og berøre kjøttet hele tiden når du koker biff. Mange kokker ødelegger smaken og tekstur av kjøttet ved konsekvent å pirke og gjennomboring av det. Biffen må sitte på grillen i en god tid til brun godt. Bruk bare tang eller spatler og et skånsomt preg for å snu kjøttet når du koker biff. Unngå å bruke gafler som stikker gjennom kjøttet eller knuser det med tangene, som lar saftene sive ut. Biffen bør ideelt sett vendes en eller to ganger.
Den beste måten å sjekke om kjøttet er gjort når du koker biff er å bruke et kjøtttermometer. Dette sjekker den indre temperaturen på kjøttet og tar gjetningene ut av hele prosessen. Spissen settes vanligvis inn i den tykkeste delen av kjøttet. Det kan være en god idé å fjerne kjøttet når det er noen grader lavere enn den foreslåtte etterbehandlingstemperaturen, da kjøttet fremdeles vil koke i noen minutter til DUE til den indre varmen.
La biffen hvile i minst 15 minutter før servering. I motsetning til populær tanke, tillater ikke denne hviletiden saftene å omfordele seg. Det lar saftene avkjøle seg litt, noe som gjør dem tykkere, noe som radikalt forbedrer safiteten i biffen. Mindre biff trenger mindre tid til å avkjøle enn større kutt. Å dekke biffen løst med folie når hvile vil hjelpe den til å holde seg varm.