Vilka är de bästa tips för matlagningsbiff?
Att förbereda en perfekt biff är en konst, men det kan vara en av de svåraste sakerna att få rätt eftersom det finns så många variabler. Det finns inte mycket utrymme för fel med kvalitetsköttskär som är så dyra. Felaktig matlagning kan förstöra en annars läcker platta av nötkött. Några av de bästa tipsen för matlagningsbiff är att välja rätt köttstycken, köpa väl marmigt kött, använda en kötttermometer för att kontrollera när den är klar och låta den vila efter tillagning.
Det första du ska göra innan matlagning är att välja rätt storlek och kvalitetsnedskärningar. Biffar som är en tum eller två (2,5 till 5 centimeter) tjocka är idealiska. Tunnare biffar kommer sannolikt att torka ut; Allt tjockare och det kan vara svårare att mäta när de är klara. Det är också bra att välja köttstycken som är enhetligt även i hela, annars kommer köttet i de tjockare delarna att laga långsammare än de i de tunnare områdena. Att välja biffar av samma storlek när du köper mer än en säkerställer thDå kommer de alla att laga mat på ungefär samma tid.
En god förståelse för köttkvaliteter hjälper till att välja nötkött av bästa kvalitet. Prime Meats är dyrare än val eller utvalda kött men är också av mycket hög kvalitet. Den mest utsökta sidan av nötkött är en som har streck av fett som rinner genom det eller är marmorerade. Dessa fläckar av fett i köttet är det som ger nötköttet dess smak, saftighet och ömhet. Kontrollera om biffar som har marmorering fördelat enhetligt under hela snittet.
Leta också efter kött som har en något mörk-växelfärgad färg snarare än en ljusröd färg. Kött som är riktigt ljusrött är ungt och kan vara tuffare. Rumpsektionen kan vara en av de saftigaste köttskärningarna. Det är fint marmorerat och är mycket smakfullt som ett resultat. Detta kött kommer från de köttiga bakkroppen och innehåller flera muskler som används ofta. Dettaär därför den har en mycket fastare struktur och är smakligare att bita in i.
Undvik att stänga, vända och röra köttet ständigt när du lagar biff. Många kockar förstör köttets smak och struktur genom att konsekvent sticka och genomtränga den. Biffen måste sitta på grillen under en god tid för att brun. Använd bara tång eller spatlar och en mild touch för att vända köttet när du lagar biff. Undvik att använda gafflar som tränger igenom köttet eller krossar det med tångarna, vilket gör att juicerna kan sippra ut. Biffen bör idealiskt vändas en eller två gånger.
Det bästa sättet att kontrollera om köttet görs när matlagningsbiff är att använda en kötttermometer. Detta kontrollerar köttens inre temperatur och tar gissningen ur hela processen. Spetsen sätts vanligtvis in i den tjockaste delen av köttet. Det kan vara en bra idé att ta bort köttet när det är några grader lägre än den föreslagna efterbehandlingstemperaturen eftersom köttet fortfarande kommer att laga i några minuter till Due till den inre värmen.
Låt biffen vila i minst 15 minuter innan servering. I motsats till den populära tanken tillåter denna vilotid inte juicerna att omfördela sig själva. Det tillåter juicerna att svalna lite, vilket gör dem tjockare, vilket radikalt förbättrar biffens saftighet. Mindre biffar behöver mindre tid att svalna än större snitt. Att täcka biffen löst med folie när du vilar hjälper den att hålla sig varm.