Co je to Gibassier?

Mezi mnoha řemeslnými chleby a dorty na světě je snídaňový chléb gibassier jedním z nejpopulárnějších ve francouzské tradici. Tyto tukové sušenky podobné sušenkám jsou vymysleny ze složitého počtu ingrediencí, od standardní mouky, kvasinek, cukru, vejce, másla a olivového oleje až po ty, které z něj dělají jedinečné, jako je pomerančová kvetoucí voda, semeno anýzu a pomerančová kůra. Nakonec bude obtížné říci, zda to, co se konzumuje, jsou sušenky, pečivo, kobliha nebo cookie, ale bude chutnat jedinečně.

Zdá se, že tento recept, který někteří volají Fougasse , pocházel z skalnaté jihovýchodní Francie ve vesnici Lourmarin, Provence. Mnoho lidí věří, že tato generace stará léčba je pojmenována po hoře zvané Le Gibas, která je součástí obzoru vesnice. Podle Michel Suas je ve svém pokročilém chlebu a pečivo hvězdné ingredience oblasti ve středu Gibassier : místní semeno anýzu, pomeranče a olivové oil.

V noci před vytvořením gibassier chléb musí fermentační proces začít mezi některými moukou, mlékem, vejcem a kvasinkami. U receptu, který je 16 z těchto zploštělých sušenek, je k dispozici online od kuchaře pečiva v Hyatt New York Central Hotel, proporce těchto složek je 0,75 šálku (asi 85 g) mouky, jedno chlazené vejce, 0,33 šálku (asi 78 ml) studeného mléka a jen jeden standardní balíček z modřin. Všechny jsou smíchány v misce, která je potom zakryta a ponechána, aby stoupala při pokojové teplotě přes noc.

Následující den začíná nějaká ambiciózní kulinářská alchymie. Asi 3,75 šálků (asi 415 g) mouky se přidá do mísy při nízké rychlosti, aby sledoval recept Hyatt. Také do mixu jdou další tři vejce, 0,5 šálku (asi 118 ml) olivového oleje, 0,5 lžíce. (asi 7 g) soli, 0,6 šálku (asi 50 g) cukru, 1 oz. (asi 28 g) Více kvasinek, 2 lžičky. (AboUT 8,4 g) semen anýzu a dva typy vody - 0,33 šálku (asi 78 ml) běžné studené vody a 2 lžičky. (Asi 10 ml) vodě pomerančové květy. To vše je smícháno střední rychlostí po dobu pěti minut a poté do směsi vstoupí 0,5 šálku (asi 128 g) kandodových pomerančových šperků. Poslední úsek zahrnuje přidání 7 lžíce. (Asi 100 g) změkčeného másla, trochu najednou, dokud není těsto pevné, ale kulomety.

Poslední krok k vytvoření gibassier rozděluje tento těsto na několik menších koulí - 16 pro tento konkrétní recept. Ty jsou umístěny na naolejovaném pergamenovém papíru a tlačeny do zploštělých oválů, které jsou kartáčovány větším olivovým olejem, než odpočívají při teplotě místnosti po dobu jedné hodiny a půl. Po kartáčování vrcholů směsí vajíčka a cukru jsou Gibassier připraveni pečit asi 20 minut při 350 ° F (asi 177 ° C). Tradice, která je ještě teplá, diktuje rychlý pokles v medovém másle před kousnutím.