ギバシーとは何ですか？

世界の多くの職人のパンとケーキの中で、朝食のパンギバシエは、フランスの伝統で最も人気のあるものの1つです。これらの脂肪のクッキーのようなビスケットは、標準的な小麦粉、酵母、砂糖、卵、バター、オリーブオイルから、オレンジの花、アニスの種、オレンジの皮など、ユニークなものになるような複雑な数の成分で調合されています。最後に、食べているのはビスケット、ペストリー、ドーナツ、またはクッキーであるかどうかを言うのは難しいでしょうが、ユニークな味がします。

このレシピは、 fougasse と呼ばれているこのレシピは、プロヴァンスのロウマリン村のフランス南東部の岩だらけの南東に生まれたように見えます。多くの人は、この世代の古い御treat走は、村の地平線の一部を形成するルギバスと呼ばれる山にちなんで名付けられたと考えています。ミシェル・スアスによると、彼の高度なパンとペストリーガイドブックでは、エリアの星の材料はギバシエの中心にあります：ローカルアニスシード、オレンジ、オリーブOil。

gibassier パンを作る前の夜、発酵プロセスは、小麦粉、牛乳、卵、酵母の一部から開始する必要があります。ハイアットニューヨークセントラルホテルのペストリーシェフからオンラインで入手できるこれらの平らなビスケットのうち16個を作るレシピの場合、これらの成分の割合は、0.75カップ（約85 g）の小麦粉、冷蔵卵1杯、0.33カップ（約78 ml）の冷たいミルク、醸造者の標準パケットのみです。すべてがボウルにブレンドされ、覆われ、室温で一晩上昇するために左に残されます。

翌日、野心的な料理の錬金術が始まります。ハイアットのレシピに従うために、約3.75カップ（約415 g）の小麦粉をミキシングボウルに加えます。また、ミックスには、さらに3つの卵、0.5カップ（約118 ml）のオリーブオイル、0.5大さじです。 （約7 g）の塩、0.6カップ（約50 g）の砂糖、1オンス。 （約28 g）酵母の多く、小さじ2。 （ABOUT 8.4 g）アニスシードと2種類の水 - 通常の冷水0.33カップ（約78 ml）と小さじ2杯。 （約10 ml）オレンジ色の花の水。これらはすべて、中速で5分間ブレンドされ、その後、砂糖漬けのオレンジ色の皮のピースが0.5カップ（約128 g）のミックスに入ります。最後のストレッチでは、大さじ7を追加します。 （約100 g）の柔らかいバター、生地がしっかりしているが順応性があるまで、一度に少しずつ柔らかくなったバター。

gibassier を作成するための最後のステップは、この生地のボールをいくつかの小さなボールに分割しています。この特定のレシピでは16です。これらは油を塗った羊皮紙の紙に入れられ、平らな卵子に押し込まれます。卵形は、室温で1時間半休む前に、より多くのオリーブオイルでブラシをかけます。卵と砂糖のブレンドでトップをブラッシングした後、ギバシエは、350°F（約177°C）で約20分間焼く準備ができています。まだ暖かい間、伝統は噛む前にハニーバターをすばやく浸します。