¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar el solomillo superior?
El solomillo superior es un cortador de bistec grasa de la sección primaria del solomillo de la vaca, entre el lomo pesado y la ronda o la grupa de musculación gruesa. Debido a su proximidad a la sección redonda de la vaca, el solomillo puede ser más duro que otras secciones menos ejercitadas, pero el solomillo superior es el más delgado de sus cortes y uno de los cortes más sabrosos de carne de res. Los expertos en carne y los reconocidos chefs aconsejan preparaciones simples para cocinar el solomillo superior, generalmente una parrilla rápida o asar con solo un roce seco estándar o tal vez una marinación refrigerada más compleja.
El solomillo superior se encuentra entre varias ofertas de solomodería prevalentes de carniceros de todo el mundo. También en este primario hay parte de la fama de carne de res, el filete de solomillo ordinario desde la parte inferior de la primaria y los asados y los filetes de tri-tip. Como su nombre indica, el solomillo superior se corta de la carne más cercana a la columna vertebral. Si el etiquetado dice solo solomodón, es posible que el corte proviene de la parte más baja de TÉl primario, donde la carne es menos preciada. Sin embargo, todos los cortes de solomillo se consideran delgados, con muy poco marmoleo y menos de 4.5 g de grasa saturada por porción.
Según una tabla de corte de carne producida por la Asociación Nacional de Beef Cattlemen y el tablero de carne de res de los ganaderos en los Estados Unidos, los métodos preferidos para cocinar el solomillo son asar y asar. Dado que este se considera uno de los filetes más sabrosos, muchos chefs recomiendan cocinar solomillo con un enfoque menos es más de preparación y cocina. Por ejemplo, el famoso chef Alton Brown usa solo aceite de oliva, sal y pimienta para cubrir su filete de solomillo superior antes de que se cocine en un horno para asar. Sin embargo, para obtener la temperatura y see correctamente, Brown agrega un poco de complejidad. Para el medio, comienza con cinco minutos por lado en la parte inferior del horno, una bandeja de goteo justo debajo del bistec, luego tres minutosS un lado en la rejilla superior.
La parrilla o el fumar es otra forma favorita de cocinar solomillo. Al igual que con el asado, algunos se adhieren a un roce seco simple diseñado para resaltar el sabor natural de la carne: sal, pimienta y algo de aceite para promover marcas de parrilla y evitar que la carne se pegue. Algunos también golpean el bistec con un martillo de carne para aflojar cualquier cartílago aún a bordo. Sin embargo, la parrilla puede secar la carne incluso más que un asador. Para evitar esto, muchos cocineros marinarán su carne en el refrigerador con anticipación, a veces siempre que durante la noche.
La marinación agrega condimento a la carne y evita que se ponga duro con la parrilla. Estas marinadas se pueden comprar una barbacoa o salsas teriyaki, o salsas unidas en casa. Los ingredientes comunes para una marinada casera incluyen aceite de oliva, ajo y cebolla picada, jugo de limón y salsa Worcestershire.