Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření špičkových svíčků?
Horní svíčková je tlustý steak střih z prvotní části svíčkové krávy, mezi steak-těžkou bedra a tlustým most-muscled kulatý nebo rump. Vzhledem ke své blízkosti kulaté části krávy může být svíčková tvrdší než jiné méně cvičené sekce, ale horní svíčková je nejhorší z jeho škrtů a jedním z nejchutnějších řezů hovězího masa. Odborníci na maso a renomovaní kuchaři radí jednoduché přípravy na kuchyňské svíčkové vaření, obvykle rychlý grilování nebo brilování pouze standardním suchým třením nebo snad složitější chlazenou marinací.
Nejvyšší svíčková patří mezi několik převládajících nabídek svíčkové od řezníků po celém světě. V tomto prvotním jsou také součástí skladované hovězí svíčkové, obyčejné svíčkové steak z spodní části prvotního a troj špičkového pečeně a steaků. Jak název napovídá, horní svíčková je vyříznuta z masa nejblíže k páteři. Pokud označení říká, že jen svíčka, je možné, že řez pochází z nejnižší části TPrimal, kde je maso méně ceněné. Všechny řezy svíčkové jsou však považovány za štíhlé, s velmi malým mramorováním a méně než 4,5 g nasyceného tuku na porci.
Podle hovězího řezu vytvořeného Národní asociací hovězího masa Cattlemen a Cattlemen's Beef Board ve Spojených státech jsou preferovanými metodami vaření horní svíčkové grilování a grilování. Protože se to považuje za jeden z chutnějších steaků, mnoho kuchařů doporučuje vařit sirloin s méně přístupem k přípravě a vaření. Například šéfkuchař Celebrity Alton Brown používá pouze olivový olej, sůl a pepř, aby si obal jeho horní svíčkové steak, než se vaří v troubě nastavené na grilování. Aby však teplota a opěrada byla v pořádku, Brown přidává trochu složitosti. Pro médium začíná pěti minutami pět minut na dně trouby, kapací pánev těsně pod steakem, pak tři minutyS strana na horním stojanu.
grilování nebo kouření je dalším upřednostňovaným způsobem vaření špičkových svíčků. Stejně jako u bličení i někteří se drží jednoduché suché rub navržené tak, aby vynesly přirozenou chuť masa - sůl, pepř a nějaký olej, aby podporovali grilovací značky a zabránili masu v držení. Někteří také buší steak s masem kladivem, aby uvolnil jakoukoli chrupavku stále na palubě. Grilování však může vyschnout maso ještě více než brojler. Aby se tomu zabránilo, mnoho kuchařů bude marinovat své maso v chladničce v předstihu, někdy až přes noc.
Marinace přidává koření do masa a zabrání mu v tom, aby se na grilu těžce. Tyto marinády mohou být nakoupené grilování nebo omáčky teriyaki nebo omáčky, které jsou doma hozeny doma. Společné ingredience pro domácí marinádu zahrnují olivový olej, mletý česnek a cibuli, citronovou šťávu a omáčku Worcestershire.