Hva er de beste tipsene for matlaging av mørbrad?

Den øverste mørbraden er en fett biffkutt fra den mørke primære delen av kua, mellom den bifftunge lenden og den tykke muskuløse runden, eller rumpa. På grunn av sin nærhet til den runde delen av kua, kan mørbrad være tøffere enn andre mindre utøvde seksjoner, men topp mørbrad er den slemte kutt og et av de mest smakfulle kuttene av storfekjøtt. Kjøtteksperter og anerkjente kokker anbefaler enkle forberedelser til matlaging av topp mørbrad, typisk en rask grilling eller broiling med bare en standard tørr gni eller kanskje en mer kompleks nedkjølt marinering.

Top Sirloin er blant flere utbredte mørbradtilbud fra slakter rundt om i verden. I denne primalen er også en del av den store storfekjøttet indrefilet, vanlig mørbradbiff fra den nedre delen av den primære, og tri-tip steker og biffer. Som navnet antyder, kuttes den øverste mørbraden fra kjøttet nærmest ryggraden. Hvis merkingen sier bare mørbrad, er det mulig at snittet kommer fra den laveste delen av tHan primal, der kjøttet er mindre verdsatt. Likevel anses alle mørbradskutt som mager, med veldig lite marmorering og mindre enn 4,5 g mettet fett per porsjon.

I henhold til et storfekjøttdiagram produsert av National Cattlemen's Beef Association og Cattlemen's Beef Board i USA, er de foretrukne metodene for å tilberede topp mørbrad grilling og broiling. Siden dette regnes som en av de mer smaksrike biffene, anbefaler mange kokker å lage topp mørbrad med en mindre-er-mer tilnærming til tilberedning og matlaging. For eksempel bruker kjendiskokken Alton Brown bare olivenolje, salt og pepper for å belegge sin topp mørbradbiff før den tilberedes i en ovn satt til å stekse. For å få temperaturen og searen helt riktig, tilfører Brown litt kompleksitet. For medium starter han med fem minutter en side i bunnen av ovnen, en drypppanne rett under biffen, deretter tre minutterS en side på toppstativet.

Grilling eller røyking er en annen foretrukket måte å tilberede topp mørbrad. Som med broiling, pinner noen til en enkel tørr gni designet for å få frem den naturlige smaken av kjøttet - salt, pepper og litt olje for å fremme grillmerker og forhindre at kjøttet stikker. Noen banker også biffen med en kjøtthammer for å løsne enhver brusk som fremdeles er om bord. Grilling kan imidlertid tørke ut kjøtt enda mer enn en slaktekylling. For å unngå dette vil mange kokker marinere kjøttet i kjøleskapet på forhånd, noen ganger så lenge som over natten.

Marination legger krydder til kjøttet og hindrer det i å bli tøff på grillen. Disse marinadene kan være butikk-kjøpt grillmat eller Teriyaki-sauser, eller sauser kastes sammen hjemme. Vanlige ingredienser til en hjemmelaget marinade inkluderer olivenolje, hakket hvitløk og løk, sitronsaft og Worcestershire -saus.